Icebein

V hitparádě pravěké německé klasiky je vařený nebo smažený kolínek na vrcholu "velké devítky": masové závitky , Pichelsteiner , Lipské věci , zelí , sekaný nepravý zajíc , kasseler , lovecký řízek , currywurst a masové kuličky .

Stirlitz se sám rozhodl, že dnes bude brzy propuštěn a odejde z Principalbrechtstrasse do Nauenu : tam, v lese, na rozcestí, byla Paulova malá restaurace a [...] Paulův syn, beznohý Kurt, zázračně vytáhli vepřové maso a své stálé zákazníky pohostili opravdovým ledovým zálivem se zelím.

Eisbein [2] ( německy:  Eisbein  — lit. „ledová kýta“), hakse ( německy:  Haxe  — „koleno“) je vydatný masový pokrm německé kuchyně z vepřové kýty  — kýty . Je považován za originální berlínský pokrm a klasiku Hausmannskost [3] . Existují dvě verze původu slova „isbein“ v němčině : od slova isben, které se vykládá jako skandinávské „koleno“ nebo starohornoněmecké „pánevní kost“, vypůjčené z latinského ischia nebo z tibie. zvířete, ze kterého byly vyrobeny brusle [4] [5] .

Maso na koleni má bohaté tukové vrstvy a je pokryto silnou vrstvou tuku, je velmi jemné a aromatické, ale vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Na hotové stopce se maso snadno odděluje od kosti. Existuje několik regionálních receptů na výrobu stopky, které se scvrkají na dva hlavní: v severním Německu a Polsku se stopka předem upraví dusitanovou solí a poté se vaří. Tomuto jídlu se říká icebine. V jižním Německu , České republice a Rakousku se koleno peče v troubě nebo na grilu bez předběžné úpravy až do úplného změknutí kůže a tam se pokrmu říká „hakse“. Berlin Rose Eisbein je v chuti šťavnatá, smažený haxse skvěle voní [3] .

V Berlíně se icebein podává s hrachovou kaší , ve Frankách se pokrmu říká „zelí a pecka“ a podává se s kysaným zelím a bramborovou kaší . Podobné rakouské jídlo se nazývá „steelze“, přičemž koleno se před pečením často vaří v česnekovo-kmínovém vývaru. Stelce podáváme s hořčicí , křenem a zeleninou naloženou v octě .

Poznámky

1. ↑ Spiegel Kultur archivováno 8. března 2013 na Wayback Machine  (německy)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Country studies reálie německého jazyka. - Mn. : Nejvyšší škola , 1986. - S. 57. - 260 s. - 3600 výtisků.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs archivováno 31. března 2022 na Wayback Machine  (německy)
4. ↑ Kultura Německa, 2006 , str. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein archivováno 10. ledna 2021 na Wayback Machine  (německy)

Literatura

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Kultura Německa: lingvistický a kulturní slovník: přes 5000 jednotek / pod obecným. vyd. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 s. - 3000 výtisků.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban s oblohou // Sovětská národní a zahraniční kuchyně. - 2. - M. : "Vysoká škola", 1981. - S. 251. - 479 s. — 100 000 výtisků.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). In: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon jako: Ein unterhaltsamer Gang durch dieutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 200. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Evropská rakev

Slovníky a encyklopedie	Skvělý norský