| oranžový | |
|---|---|
| Pojmenoval podle | Portugalsko a Čína |
| Barva | oranžový |
| uhlíková stopa | 0,7 kilogramu ekvivalentu oxidu uhličitého na kilogram [1] |
| Vyrobeno z | oranžový |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pomeranč je plodem pomerančovníku [2] [3] . Je to hesperidium - mnohobuněčná bobule . Pokryté hrubou pomerančovou kůrou ( kůrou ). Semena jsou ponořena do dužiny hnízd [2] . Velikost, tvar a barva slupky se může značně lišit v závislosti na odrůdě rostliny [4] . Pomeranče se konzumují čerstvé, slouží jako surovina při vaření a k přípravě džusů , zavařenin , džemů , kandovaného ovoce , marmelád a dalších produktů. Obsahují až 12% cukrů , 0,6-2% kyseliny citrónové , až 50-65 mg kyseliny askorbové , thiamin , vitamín P , vápník , draslík , fosfor a další. Slupka obsahuje asi 2 % silice [4] (viz pomerančový olej ). Při nachlazení se pomeranč používá jako zdroj vitamínů.
Chuť pomeranče je určena především relativním poměrem cukrů ke kyselinám, zatímco aroma pomeranče pochází z těkavých organických sloučenin , včetně alkoholů , aldehydů , ketonů , terpenů a esterů [5] [6] Hořké sloučeniny jako např. limonen během vývoje postupně klesá, zatímco těkavé aromatické látky mají tendenci vrcholit ve střední nebo pozdní vývojové sezóně. [7] Chuť se zlepšuje později ve sklizni, kdy je poměr cukru a kyselin vyšší a hořkost nižší [7] . Stejně jako ostatní citrusové plody je pomeranč kyselý s hodnotou pH v rozmezí od 2,9 [8] do 4,0 [8] [9]
Senzorické vlastnosti se liší podle genetického pozadí (viz opylování ), podmínek prostředí během vývoje, zralosti při sklizni, podmínek po sklizni a délky skladování. [5] [6]
| pomeranče, syrové, | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 197 kcal 823 kJ |
| Voda | 86,75 g |
| Veverky | 0,94 g |
| Tuky | 0,12 g |
| Sacharidy | 9,35 g |
| vitamíny | |
| Retinol ( A ), mcg | jedenáct |
| Thiamin ( B1 ) , mg | 0,087 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,04 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,282 |
| Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg | 0,25 |
| Pyridoxin ( B6 ) , mg | 0,06 |
| Folacin ( B9 ), mcg | třicet |
| Kyselina askorbová (vit. C ), mg | 53,2 |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 0,18 |
| stopové prvky | |
| Vápník , mg | 40 |
| Železo , mg | 0,1 |
| Hořčík , mg | deset |
| Fosfor , mg | čtrnáct |
| Draslík , mg | 181 |
| Zinek , mg | 0,07 |
| jiný | |
| Odkaz na záznam v databázi USDA | |
| Zdroj: USDA Nutrient databáze | |
Dužnina pomeranče se skládá z 87 % vody, 12 % sacharidů, 1 % bílkovin a obsahuje malé množství tuku (viz tabulka). V referenčním množství 100 gramů poskytuje pomerančová dužina 47 kilo kalorií a je bohatým zdrojem vitamínu C , který poskytuje 64 % denní hodnoty. Žádné další stopové prvky nejsou ve významném množství (viz tabulka).
Pomeranče obsahují různé fytochemikálie, včetně karotenoidů ( beta-karoten , lutein a β-kryptoxantin ), flavonoidy (např. naringenin ) [10] a četné těkavé organické sloučeniny produkující pomerančovou příchuť, včetně aldehydů, esterů, terpenů , alkoholy a ketony [11] .
Pomerančový džus obsahuje jen asi jednu pětinu kyseliny citrónové, která se nachází v limetkové nebo citronové šťávě (která obsahuje asi 47 g/l) [12] .
| Výroba pomerančů - 2019 | |
|---|---|
| Země | Produkce (miliony tun) |
| Brazílie | 17.1 |
| Čína | 10.4 |
| Indie | 9.5 |
| USA | 4.8 |
| Mexiko | 4.7 |
| Španělsko | 3.2 |
| Egypt | 3.2 |
| Celkem na světě | 78,7 |
| Zdroj: FAOSTAT při OSN [13] | |
V roce 2019 byla celosvětová produkce pomerančů 79 milionů tun, v čele s Brazílií s 22 % z celkového počtu, následovanou Čínou , Indií , USA a Mexikem jako dalšími hlavními producenty (viz tabulka). V USA se háje nacházejí hlavně na Floridě , v Kalifornii a Texasu [14] Velká část kalifornské úrody se prodává jako čerstvé ovoce, zatímco floridské pomeranče jsou určeny k výrobě šťávy. Oblast Indian River Floridě je známá vysokou kvalitou své šťávy, která se ve Spojených státech často prodává čerstvá a často se mísí se šťávou vyrobenou jinde, protože Indian River produkují velmi sladké pomeranče, ale v relativně malých množstvích. [15] Pomerančový džus se mezinárodně prodává jako mražený koncentrovaný pomerančový džus, což snižuje spotřebu a snižuje náklady na skladování a dopravu. [16]
Pomeranče, které mohou mít chuť od sladké po kyselou, se obvykle loupou a konzumují čerstvé nebo lisované na šťávu. Hustá, hořká kůra se obvykle vyhodí, ale lze ji zpracovat na krmivo pro zvířata sušením za použití tlaku a tepla. V některých receptech se také používá jako dochucovadlo jídel nebo ozdoba. Vnější vrstva kůry může být jemně nastrouhána, aby vznikla pomerančová kůra. Kůra je oblíbená při vaření, protože obsahuje aromatické oleje a má silnou chuť podobnou dužině pomeranče. Bílá část slupky včetně jádra je zdrojem pektinu a obsahuje téměř stejné množství vitamínu C jako dužina a další živiny. I když není pomerančová kůra tak šťavnatá a chutná jako dužina, je jedlá a obsahuje významné množství vitamínu C , vlákniny , polyfenolů, karotenoidů, limonenu a mikroživin, jako je draslík a hořčík. [17]
Pomerančová šťáva se získává vymačkáním ovoce na speciálním nástroji – odšťavňovači a sběrem šťávy do podnosu. To lze provést doma nebo v mnohem větším průmyslovém měřítku. Brazílie je největším světovým výrobcem pomerančové šťávy, následovaná Spojenými státy , kde je jednou z položek obchodovaných na newyorské obchodní komoře . Koncentrát mražené pomerančové šťávy se vyrábí z čerstvě vymačkané a filtrované pomerančové šťávy. [osmnáct]
Aromatický olej ze sladkého pomeranče je vedlejším produktem při výrobě šťáv, který se získává lisováním kůry. Používá se k ochucení jídel a nápojů a pro svou vůni v parfémovém průmyslu a aromaterapii. Olej ze sladkého pomeranče je 90% D-limonen, rozpouštědlo používané v různých domácích chemikáliích, jako jsou kondicionéry na dřevo na nábytek a spolu s dalšími citrusovými oleji v detergentech a ručních mycích prostředcích. Je to účinný, příjemně vonící čistič, který je považován za šetrný k životnímu prostředí, a proto je preferován před petrochemií. D-limonen je však v různých zemích klasifikován jako dráždivý pro kůži a vysoce toxický pro vodní organismy. [19] [20]
Marmeládový džem se tradičně vyrábí ze sevillských pomerančů, které jsou méně sladké. Používají se všechny části ovoce: jádřince a pecky (oddělené a umístěné v látkovém sáčku) se vaří ve směsi šťávy, nakrájené kůry, nasekané dužniny, cukru a vody, aby se vyloučil pektin, který napomáhá konzervaci.