| Basturma | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně , balkánská kuchyně , kavkazská kuchyně , arménská kuchyně , ázerbájdžánská kuchyně | |
| Země původu | Osmanská říše |
| Komponenty | |
| Hlavní | hovězí |
| Možný | česnek , koření |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Tatarský hovězí steak |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Basturma ( arm. Բաստուրմա , řecky Παστουρμάς , Tur . Pastırma , ázerbájdžánský Basdırma , Chuv. Pustarma, Mong. Borts ) je sušená panenka z různých druhů masa [1] .
Basturma je tradiční pokrm nomádů - Turků a Mongolů . Koňské maso sloužilo zpočátku jako hlavní surovina pro basturmu mezi kočovnými národy. Během kampaní jedli vojáci Čingischána přibližnou obdobu basturmy zvanou borts [2] . Koňské maso bylo údajně umístěno pod sedlo koně, kde z masa vycházela přebytečná vlhkost z stlačení sedla a jezdce [3] .
Na druhé straně existují důkazy, že basturma byla historicky používána v Byzanci , zejména v Malé Asii a Arménských vysočinách , před příchodem Turků do Malé Asie . Tak tomu věří zejména Clifford Wright [4] . Obecně, protože myšlenka vaření sušeného masa je zcela zřejmá a vhodná pro stepní nomády i pastýře zabývající se transhumací v horských oblastech ( anatolští Řekové a Arméni ), mohou být obě verze správné.
V XX-XXI století byla basturma rozšířena na území bývalé Osmanské říše , a to jak mezi muslimskými, tak křesťanskými národy. Na území Moldavska a Rumunska je podobné jídlo známé jako pastrami (později, dovezené židovskými přistěhovalci do Spojených států , tam pastrami vešlo ve známost jako pastrami ). Toto jídlo existuje i v jiných kuchyních, například v čuvašštině .
Basturma.
Turecká basturma.
Řezání Basturma.