Bashkir med ( Bashk. bashkort bally ) - med produkovaný v Baškortostánu .
Název "baškirský med" je chráněnou ochrannou známkou. V roce 2005 si Baškirské výzkumné středisko pro včelařství a apiterapii patentovalo frázi „baškirský med“ pro označování svých medových produktů ve vztahu k místu původu zboží. [1] V roce 2017 se držitelem dalšího výhradního práva na označení původu (AOI) Bashkirsky Med stala společnost LLC Bashkirsky Med, propojená s významným producentem medu, společností Bashkir Pasek. [2] V roce 2018 si společnost Reveizen LLC zaregistrovala ochrannou známku Bashmed.
Včelařství - lesní včelařství, jako lidové řemeslo vzkvétalo na území moderního Baškortostánu od starověku, dlouho předtím, než do těchto míst dorazily turkické kmeny, předkové moderních Baškirů. Svědčí o tom i nálezy birského pohřebiště , objeveného v roce 1902, starého přibližně 1500 let: našlo se v něm mimo jiné náčiní kompletní vybavení včelaře, výrobce lesního medu. Skalní malby nalezené v jeskyních oblasti Burzyansky dosvědčují, že primitivní lidé v těchto místech těžili med.
Ve druhé polovině XVIII století. včelařství mezi Baškirci dosáhlo svého vrcholu. První korespondent Ruské akademie věd P. I. Rychkov , studující povahu a život národů jižního Uralu , ve svých spisech poznamenal, že „... všude jsou lesy, ve kterých je mnoho včel“ a hlavní ekonomika Baškirů je „na koňských farmách, kde se chová dobytek a divoké včely. ... Baškirové, kteří mají lesní místa, mají z těchto včel velký příjem a jsou tak zruční v jejich chovu, že jich je mnoho, z nichž jedna má několik tisíc včel a na jednom stromě jsou dvě, a někdy i tři desky se včelami. ... a vzácné životy v lesních místech, které by doma nic neměly. Z takového prkýnka vyndá med s plástvem o pudinku, někdy více a méně.
Syn Petra Ivanoviče N. P. Rychkova , cestující v letech 1769-1770. z Ufy na severozápad do zemí Vjatky a Permu, obdivujíc umění baškirských včelařů, napsal: "...stěží lze najít takový lid, který by je ve včelařství předčil."
Z itineráře „Rusko. Kompletní geografický popis naší vlasti“, vydaný v roce 1914 pod vedením slavného ruského geografa V.P. Místní včelařství provozují hlavně Baškirové a částečně ruští rolníci; ti první mají většinou malé včelařské farmy, zatímco ti druzí často dosahují poměrně velkých velikostí (až 1000 úlů). Polní včelařství je rozšířeno po celé provincii. Z provincie Ufa se do Kazaně a Moskvy [kde se konaly největší medové veletrhy] vyváží až 3–4 tisíce pul lipového medu [49,1 – 65,5 tuny].“
Včelařství v Baškortostánu se rozvíjelo po mnoho staletí, kmenové rodinné tamgy byly umístěny na včelích stromech a zdědila je další generace včelařů. Botnikovo vybavení: kiram - tkaný lýkový nebo kožený opasek, se kterým botanik šplhá na strom; lamge - schod pro nohy, upevněný na kmeni stromu pod bokem; a další vybavení se nyní také často dědí. Aby strávník prořízl dutinu ve stromu, zvedá se strávník, sevřený kiramem sebe a kmen stromu, podél vytvořených zářezů, vrhající kiram výš a výš, do výše čtyř až pětipatrové budovy. Po připevnění lange nařeže a opracuje dutou desku pomocí sekery, adze a škrabky. Vydlabaná dutina se nechá jeden až dva roky vyschnout a poté se vybaví tak, aby v ní mohlo včelstvo žít. Místo prken v kmenech stromů lze použít i prkna nařezaná v kládách, které se pak ke kmenům přivážou. Borti, obývané divokými včelami na jaře v období rojení, zhruba od poloviny července u nich včelaři kontrolují a odebírají med.
Každoročně se v okrese Burzyansky v rezervaci Shulgan-Tash v centru starověkého lidového řemesla - divokého včelaření koná Den včelaře, na který se scházejí včelaři z celého Baškortostánu. Do Shulgan-Tash se přijíždějí učit ze zkušeností i zahraniční hosté, například polští včelaři, kteří po vzoru baškirských včelařů toto řemeslo oživili v Polsku, kde před více než dvěma stoletími zaniklo.
Ke zvláštnosti baškirského medu . přispívá i divoká baškirská divoká včela [3] — populace včely Apis mellifera mellifera L. ). Včely Bashkir mají suchou pečeť medu, kterou včelaři velmi oceňují. Ve srovnání s jinými plemeny as jinými populacemi středoruských včel se včela Bashkir projevuje velkou zlomyslností: práce s úly je nemožná bez obleku, sítě a udírny . Včely Bashkir byly vysoce ceněny na mezinárodních výstavách. [čtyři]
Ruský zoolog a přírodovědec G. A. Kozhevnikov ve svých dílech napsal, že včela Bashkir „z hlediska genetiky je největším pokladem “ .
Hodnotu medu určuje číslo diastázy – počet enzymů na jednotku objemu. Čím je toto číslo vyšší, tím je med hodnotnější. V medech z jižních oblastí Ruské federace je číslo diastázy 5-8, na Altaji - až 18, v Bashkir - 22-50.
Bashkortostan je na prvním místě v Rusku, pokud jde o počet včelstev, produkci medu na trhu a vědecký vývoj ve včelařství . [5] Množství medu ročně přijatého v Baškortostánu je v průměru 5-6 tisíc tun. [6] V předletovém programu kosmonautů ve Hvězdném městečku se používá i baškirský med, který je rovněž součástí každodenní stravy členů vesmírných orbitálních stanic. Skupina " DDT " věnovala jednu ze svých písní Bashkir medu .
Kromě ruských regionů je baškirský med a produkty na jeho bázi dodávány do mnoha evropských zemí, USA , Japonska , zemí Středního východu a SNS [7] [8] . V roce 2014 byl podepsán kontrakt na dodávku baškirského medu do Číny ve výši 3 miliard rublů [9] . Objem dodávek je 6000 t. V srpnu 2014 byl v čínském městě Gongqingchen otevřen první obchod s medem z Baškirie .
Bashkirský med je opakovaným účastníkem a vítězem různých potravinářských výstav a veletrhů.