| Derby | |
|---|---|
| Angličtina Derby | |
| Země původu | Velká Británie |
| Město, region | Derbyshire |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Ano |
| Textura | pevný |
| doba zrání | 1-3 měsíce |
| Známý od té doby | XVIII století |
Derby je polotvrdý sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka ve Velké Británii [1] . Má smetanovou chuť.
První zmínka o sýru Derby pochází z 18. století. Název tohoto druhu sýra je spojen s místem jeho výroby – sýr se vyrábí v hrabství Derbyshire [2] .
Chuť a vůně sýra přímo závisí na době jeho expozice, čím je delší, tím jsou bohatší [3] . Sýr má hladkou strukturu, konzistencí podobnou sýru čedar , ale proces vaření je odlišný [2] .
Techniky přípravy sýra Derby se mohou mírně lišit. Existuje sýr Sage Derby ( Sage Derby ; anglicky sage - sage ) s přídavkem šalvěje a sýr Derby s portským vínem ( Port Wine Derby ). Šalvějové derby má lehce mátovou chuť, zatímco portské víno je krémové.
Šalvějový derby sýr se připravuje přidáním mleté šalvěje do sýrové hmoty . To dodává sýru specifickou chuť. Výsledkem je, že textura sýra je vyplněna kousky šalvěje. Nakrájený špenát se přidává během procesu vaření, aby se zmírnil zápach šalvěje . To přispívá ke vzniku charakteristických žilek v sýru, které mají podobnou barvu jako nazelenalý mramor. Poměry špenátu a šalvěje se mohou lišit, to se projeví na chuti a vůni sýra [2] . V 21. století se do tvarohové hmoty přidávala také šťáva z heřmánku, měsíčku a petrželky. Sýr zraje rychle [1] , během 1-3 měsíců. Měkká textura sýra v procesu zrání se stává hutnějším, jeho travnatá a hořká chuť zesiluje [2] .