| Vánek | |
|---|---|
| Jeden z běžných druhů marshmallow | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruská kuchyně | |
| Země původu | Francie |
| Komponenty | |
| Hlavní | Bílek |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Marshmallow ( fr. zéphir ← lat. zephyrus ← jiné řecké ζέφῠρος - západní nebo severozápadní vítr ) - rod sladkých cukrovinek ; získaný stloukáním ovocného pyré s cukrem a vaječným bílkem, následovaným přidáním do této směsi některého z tvarovacích (rosolovitých) plnidel: pektin , agarový sirup , želatinová (marmeládová) hmota .
Potravinářské kyseliny, esence, barviva se používají jako přísady při výrobě marshmallow .
Marshmallow je známý cukrářský výrobek na bázi ovoce a bobulovin. Historie vzhledu marshmallows je spojena se starověkou řeckou legendou, podle které bůh západního větru Zephyr dal lidem vzdušnou pochoutku. Pozemská historie původu marshmallow říká, že byl vynalezen na východě ve stejné době jako slavný turecký med. Francie je přitom považována za rodiště marshmallows.
Marshmallow se vyrábí na agaru , pektinu , furcellaranu a želatině .
Formuje se jiggingem ve formě výrobků různých tvarů, nejčastěji polokoule.
Zephyr se vyrábí v neglazované i glazované (potažené) podobě; hlavní poleva je čokoláda.
Technologie výroby marshmallow na pektinu zajišťuje následující fáze: příprava surovin; příprava směsi jablečného pyré s pektinem a krystalovým cukrem; příprava sirupu z melasového cukru; příprava marshmallow hmoty; tvorba struktury hmoty proskurníku a sušení polovin proskurníku; Půlky marshmallow posypeme moučkovým cukrem a slepíme k sobě.
Za jednoho z kulinářských příbuzných marshmallows lze považovat krembo nebo čokoládový čajový koláč , stejně jako moderní tovární marshmallow .
Navzdory podobnosti jsou marshmallows a marshmallows různé pokrmy: marshmallows, na rozdíl od marshmallows, neobsahují vejce .
Základem v marshmallow je ovocné pyré, ale velký význam má kvalita produktu a jeho složení. Například jablečné a citrusové marshmallows jsou bohaté na pektin .
Na 100 g produktu je:
| Energetická hodnota, kcal | Bílkoviny, g | tuky, g | sacharidy, g | Glykemický index |
| 326 | 0,8 | 0,1 | 79,8 | 65 |