Rozinkové víno

Rozinkové víno (zastaralé zmrzlé víno , skořicové víno ) - víno vyrobené z rozinek a některých speciálních odrůd rozinek, jako jsou sultánky , skořice (rozinky z malých bezsemenných hroznů, tzv. "korintské hrozny"). Toto víno je bílé a sladké .

Rozinková vína jsou považována v různých klasifikacích buď jako zvláštní kategorie vín podle vinného materiálu, spolu s hroznovými víny a ovocnými a bobulovými víny , nebo jako druh hroznových vín. Mezi rozinková vína lze zařadit i vína vyrobená ze zaschlých (sušených) hroznů, tzv. fr.  vin de paille , německy.  Strohwein  – „slámové víno“.

Rozinkové víno se dříve také nazývalo jakousi tinkturou hroznového vína na rozinkách [1] .

Historie

Rozinkové víno se objevuje v Martial 's Gifts jako levná náhražka medového vína. Několik různých druhů rozinkového vína je vypsáno Pliniem ve svazku XIV jeho Natural History .

V poslední čtvrtině 19. století v důsledku poklesu cen rozinek, cukru a průmyslového lihu na jedné straně a prudkého poklesu výroby hroznových vín v důsledku epidemie hroznové fyloxéry dne na druhé straně se rozinkové víno v Evropě rozšířilo jako levný alkoholický nápoj i jako surovina pro výrobu míchaných hroznových vín, včetně falšování dražších hroznových vín. V některých zemích, zejména ve Francii a Rusku, to vedlo k právním omezením výroby a používání takového vína a požadavku na zvláštní označení, aby se odlišilo od přírodních hroznových vín. [2] .

V Ruské říši

V Ruské říši bylo rozinkové (zmrazené) víno vyčleněno zákonem z roku 1862 (2. úplná sbírka zákonů, č. 38780) jako víno nepodléhající spotřební dani v případě, že je produkují Židé v Pale of Settlement pro použití v náboženské obřady (s výhradou oznámení úřadu pro spotřební daně a získání povolení od městských vlád a institucí, které je nahrazují). Židovské obce byly povinny dodržovat předepsanou recepturu (víno se nesmělo pančovat ) a každoročně oznamovat množství rozinkového vína potřebné pro obřady a osoby, které je budou vyrábět.

Kvůli zvýšenému dovozu skořice do Ruska v 80. a 90. letech 19. století klesly ceny skořice a vína z ní vyrobeného. V důsledku toho a také proto, že byla možnost jeho výroby bez spotřební daně, se rozinkové víno rozšířilo nejen mezi židovským obyvatelstvem, ale i mezi rolníky, jako náhražka levného hroznového vína. Kromě toho se rozinkové víno začalo používat k falšování ruských a zahraničních hroznových vín, protože ani chemická analýza nedokázala rozlišit hroznové víno od rozinkového vína nebo směsi rozinek a hroznového vína. Bylo zjištěno, že kbelík rybízového vína stojí 30 kopejek za kbelík a žádné přírodní hroznové víno nemůže takovému produktu cenově konkurovat [3] .

Zvýšená produkce vína z rozinek, která v roce 1895 dosáhla 18-24 milionů litrů (1½-2 milionů kbelíků), vyvolala četné petice ruských vinařů, zejména v oblasti Bessarabian , na ochranu ruského vinařství před drtivou konkurencí. Falšování vín pomocí rozinkového vína bylo rozšířeno zejména v Polském království , kde se z něj vyráběla významná část „maďarského“ vína, dále na Západním území , v Rize , Oděse a některých dalších městech . ; v Polském království a na Západním území víno Rozen téměř úplně zabilo produkci polského medu .

S ohledem na to byl v roce 1897 vydán zákon „O opatřeních k omezení výroby rozinkového vína“, který zrušil všechna dosavadní ustanovení o spotřebních daních z tohoto druhu vína. Výroba takového vína byla povolena i osobám nežidovského vyznání. Na výrobu vína ze skořice, rozinek a dalších odrůd sušených hroznů byl stanoven patentový poplatek, otevírání nových podniků bylo povoleno pouze zvláštním výnosem ministra financí, který omezoval velikost roční produkce. Pevnost vína by neměla přesáhnout 12 °; bylo zakázáno dolévání vinným alkoholem . Pokrmy a etikety byly regulovány, zejména byl požadován nápis „rozinkové víno“ velkým a jasným písmem. V témže roce vydalo ministerstvo financí podrobná „pravidla o postupu výroby, skladování a uvolňování rozinkového vína ze zařízení k jeho výrobě“: tato pravidla stanovila, že takové víno lze vyrábět pouze ve městech, kde se spotřební daň byl trvale umístěn služební důstojník nebo jeho asistent; povolení k výrobě bylo vydáno na dobu 1 roku a na určitý objem surovin; z jednoho pudla rozinek atd. bylo dovoleno vyrobit nejvýše 3 vědra rozinkového vína; bylo zavedeno účtování zpracovaných surovin a finálního produktu. Jako další opatření k omezení výroby rozinkového vína bylo v témže roce 1896 zvýšeno clo na rybíz, v důsledku čehož jeho dovoz skončil.

Poznámky

  1. ↑ Osipov, Nikolaj Petrovič . Lihovar, sládek, medovnik a další řemeslník. - 1792. - S. 72.
  2. ↑ James Simpson. Tvorba vína: Vznik světového průmyslu, 1840-1914. - 2011. - S. 59-62.
  3. ↑ Materiály k problematice falšování potravin . - 1901. - S. 248.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V bibliografických katalozích