| Kaškaval | |
|---|---|
| Země původu | Bulharsko, Rumunsko, Srbsko |
| Mléko | kráva, ovce |
| Textura | polotuhá |
| doba zrání | více než 6 měsíců |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kaškaval je žlutý sýr vyrobený z kravského a ovčího mléka [1] . Kashkaval má hladký povrch bez děr a skvrn, polotvrdou texturu, rovnoměrnou barvu slámy, obsah tuku 25-32%. Tento sýr zraje dlouho – více než 6 měsíců. Kashkaval se vyrábí z čerstvého, přírodního mléka bez přísad, se speciálně vybraným bakteriálním startérem, ve kterém jsou mikroorganismy v přesně definovaném poměru. Od toho do značné míry závisí zrání sýra, jeho specifická chuť a vůně .
Název Kashkaval pochází z italského Caciocavallo (cacio (sýr) a cavallo (kůň) [2] a původně se vyráběl z kobylího mléka .
V Bulharsku se kashkaval vyrábí z kravského mléka pod názvem kashkaval „Vitosha“. Používá se při přidávání do sušenek a také při výrobě pizzy . V Rumunsku se kashkaval vyrábí z kravského nebo ovčího mléka. Sýr lze podávat s hominou . Oblíbeným jídlem je také kaškaval, smažený ve strouhance [3] . V Srbsku se kashkaval tradičně vyrábí z ovčího mléka. V této funkci vystupuje pod chráněnou značkou " Pirotskiy ".