Piniový oříšek

Borovice [1] ořech  je zobecněný název pro jedlá semena několika druhů rostlin z rodu borovice ( Pinus ), nazývané borovice cedrové .

Termín

Piniový oříšek je zažitý pojem, ale z vědeckého hlediska nemohou mít nahosemenné plody vůbec.

Semena borovice sibiřského cedru ( Pinus sibirica ) se v Rusku nejčastěji říkají piniové oříšky . Semena rostlin z rodu cedr jsou přitom nepoživatelná.

Popis

Průměrná hmotnost ořechu je 0,23-0,25 gramů. Velké ořechy jsou považovány za 9 mm, střední - 7-9 mm, malé - 7 mm nebo méně.

Jádra vlašských ořechů jsou velmi chutná a obsahují mnoho užitečných živin, jako je cedrový olej, dusíkaté látky (esenciální aminokyseliny), sacharidy (fruktóza, sacharóza, glukóza, škrob), stopové prvky (mangan, měď, zinek, kobalt, jód) a vitamíny. A, E, G.

Jádro piniových oříšků obsahuje 55–66 % tuku , 13,5–20 % bílkovin , škrob , cukr , vitamíny .

Rusko  je největším producentem piniových oříšků na světě. Mongolsko je druhým největším producentem a exportérem ořechů, kde se ročně sklidí 9-12 tisíc tun ořechů a vyveze se až 7 tisíc tun loupaných cedrových jader. Malé množství úrody se sbírá také v Kazachstánu , spotřeba je především na domácím trhu. Čína je největším dovozcem piniových oříšků .

Složení

Piniové oříšky, bez skořápky, sušené
Složení na 100 g výrobku
Energetická hodnota 674 kcal 2816 kJ
Voda 2,3 g
Veverky 13,7 g
Tuky 68,4 g
- nasycený 4,9 g
- mononenasycené 18,7 g
- polynenasycené 34,1 g
Sacharidy 13,1 g
- škrob 1,4 g
- cukr 3,6 g
vitamíny
Retinol ( A ), mcg jeden
— β- karoten , mcg 17
Thiamin ( B1 ) , mg 0,4
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,2
Niacin ( B3 ) , mg 4.4
Kyselina pantothenová ( B 5 ), mg 0,3
Pyridoxin ( B6 ) , mg 0,1
Folacin ( B9 ), mcg 34
Kyselina askorbová (vit. C ), mg 0,8
Tokoferol (vit. E ), mg 9.3
Vitamín K , mcg 53,9
stopové prvky
Vápník , mg 16
Železo , mg 5.5
Hořčík , mg 251
Fosfor , mg 575
Draslík , mg 597
Zinek , mg 6.4
jiný
Zdroj: USDA Nutrient databáze

Jádra piniových oříšků jsou bohatá na vitamíny B, vitamíny E (jako alfa-tokoferol ) a K, dále na železo, fosfor, zinek, hořčík, měď a zejména mangan. Mají vysoký obsah tuku (zejména polynenasycených mastných kyselin ), stejně jako všechny ořechy. 100 gramů ořechů na patnáct procent uspokojí denní potřebu lidského těla na bílkoviny; protein z piniových oříšků se navíc od většiny produktů liší vysokým obsahem lysinu (až 12,4 g/100 g proteinu), methioninu (až 5,6 g/100 g proteinu) a tryptofanu (3,4 g/100 g proteinu ) – nejvíce deficitní aminokyseliny.

Aplikace

Jádro borovice se používá k jídlu a slouží jako surovina pro výrobu cedrového (oříškového) oleje. Šrot (koláč), který zbude po vylisování cedrového oleje z jádra, se mele a používá se jako dochucovadlo a obohacovač o mikroprvky a vitamíny při přípravě cukrářských a kulinářských pokrmů. Skořápka piniových oříšků je přísadou do některých balzámů a tinktur.

Nálev ze skořápek piniových oříšků má adstringentní, analgetický, protizánětlivý účinek. V lidovém léčitelství se pije nálev ze skořápek borovice proti hluchotě, hemeroidům, neurózám, nemocem ledvin (například urolitiáza), jater; externě se používá jako depilační prostředek. V literatuře jsou doporučení pro použití nálevu ze skořápek borovice externě k potírání „při nachlazení, bolestech těla, revmatismu, dně, bolestech kloubů“, uvnitř ke zvýšení tonusu a obnovení normálního fungování orgánů gastrointestinálního traktu . Použití odvaru se doporučuje při onemocněních krve, stejně jako při resorpci solí při artritidě, ukládání solí a osteochondróze. Koupele s odvarem z piniových skořápek se doporučují "při revmatismu, artritidě, dně, lumbagu." Pleťové vody a zábaly se doporučují při popáleninách a kožních onemocněních, jako jsou lišejníky, pustulózní léze, ekzémy. Výplachy se používají při zánětech sliznic dutiny ústní. Odvar ze skořápky má barvicí vlastnosti a může být použit k tomu, aby vlasy získaly kaštanový odstín.

Od pradávna se piniové oříšky hojně využívaly v lidovém léčitelství a doporučení pro jejich léčebné využití jsou podobná doporučením pro použití oříšků borovice evropské a italské, které uvádí Avicenna , Amasatsi , Biruni a další (viz italština borovice ). Tradiční medicína doporučuje použití drcených ořechů s medem pro onemocnění trávicího traktu: gastritida , bulbitida , chronická pankreatitida, žaludeční a dvanáctníkové vředy; se stejnými problémy se používá i cedrový olej získaný lisováním.

V roce 1786 jeden z průzkumníků Sibiře, německý přírodovědec, člen Petrohradské akademie věd, akademik Peter Simon Pallas (1741-1811) psal o výhodách ořechů při jejich konzumaci „konzumními lidmi“. Slupka a koláč z cedrových semen spolu s otrubami se používaly k přípravě koupelí. Předpokládalo se, že působí jako sedativum. Thoren M. (1996) píše, že piniové oříšky byly ošetřeny depozicí soli, odkazuje také na návod A. Makarenka , že kaše ze žvýkaných jader piniových oříšků v provincii Jenisej se používala zevně jako „absces“. Piniové oříšky se stále doporučují pro zlepšení imunity a zotavení, s beri-beri a hubnutím. [2] Na Sibiři se cedrová semena používají k prevenci a léčbě kardiovaskulárních onemocnění a také jako zdroj jódu (profylaktický prostředek pro endemickou strumu). Mezi místním obyvatelstvem je oblíbená alkoholová tinktura ze semen cedrové borovice. Při výrobě se semena rozdrcená spolu se skořápkou zalijí alkoholem nebo vodkou tak, aby hladina kapaliny byla o 2-3 cm vyšší než rozemletá semena. Směs se infuzuje po dobu jednoho týdne, poté se přefiltruje. Tinktura se užívá 1 polévková lžíce 3x denně při kloubním revmatismu, dně, artritidě spojené s poruchou metabolismu solí. Podle V. M. Florinského (1903) byly na Kamčatce za jeden z nejúčinnějších prostředků v boji proti kurdějím spolu s jehličím zde rozšířené cedrové zakrslé borovice spolu se skořápkou považovány i piniové oříšky.

Extrakce piniových oříšků se provádí pomocí kotlet . K extrakci piniových oříšků z šišek se používají speciální zařízení, tzv. šiškové drtiče .

Existují pokusy propašovat ořech ven občany ČLR [3] .

Riziko konzumace nekvalitních piniových oříšků

Použití nekvalitních (žluklých, houbou napadených) vyloupaných piniových oříšků může vést k vážným poruchám chuti. Četné zprávy od městských obyvatel evropské části Ruska naznačují přítomnost hořké nebo kovové chuti v ústech 1-2 dny po požití piniových oříšků [4] . Porucha chuti odezní bez lékařské péče během několika dnů až týdnů. Oloupaná jádra se kazí mnohem rychleji než neloupaný ořech: lze jej skladovat až rok při pokojové teplotě a nízké vlhkosti (v kornoutu až několik let) a loupat pouze v chladu [5] .

Poznámky

  1. ↑ GRAMOTA.RU - referenční a informační internetový portál "Ruský jazyk" | Slovníky | Kontrola slov . Získáno 5. července 2022. Archivováno z originálu dne 29. července 2020.
  2. ↑ Posouzení ekonomického efektu dopadu opatření na podporu malého a středního podnikání na socioekonomický rozvoj autonomního okruhu . Získáno 7. července 2019. Archivováno z originálu dne 7. července 2019.
  3. ↑ Ussurijští celníci zadrželi rekordní dávku piniových oříšků (63 tun) . www.vestiprim.ru _ Jezero Khasan (Území Přímořska) : Státní televizní a rozhlasová společnost Vladivostok – Vesti (Primorye) (16. listopadu 2017). Staženo 11. 2. 2018. Archivováno z originálu 12. 2. 2018.
  4. ↑ Rospotrebnadzor kontroluje piniové oříšky po stížnostech zákazníků Archivní kopie ze dne 8. dubna 2012 na Wayback Machine // RIA Novosti , 10/08/2010
  5. ↑ Mostin M. Poruchy chuti po požití piniových oříšků  (neopr.)  // Eur J Emerg Med.. - 2001. - březen ( vol. 8 , no. 1 ). - S. 76 . - doi : 10.1097/00063110-200103000-00036 .

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie