Coquille ( francouzsky coquille , „skořápka“, „skořápka“) je obecný název pro kulinářské pokrmy pečené v mořské lastuře, přírodní, keramické nebo kovové chladící formě [1] . Připomíná mi Juliena . Dřez nebo vařič se používá pro rychlá porcovaná jídla, která se podávají jako teplý předkrm.
Takto vaří ryby, telecí [2] [3] . Při pečení v chladiči se mimo jiné používají houby, krabi, mušle, bramborová kaše. Hlavní ingredience se obvykle vaří až do poloviny: vařené, dušené. Před pečením můžeme obsah formy polit máslem, mléčnou omáčkou, bešamelovou omáčkou, posypat strouhankou [4] [5] .
Podle restaurační etikety se v ní podávají ryby pečené v chladničce, naložené na talíř s papírovým ubrouskem. Pokrm se jí přímo z chladičů vidličkou na občerstvení [6] .