Kapslová káva je nápoj získaný z dávkovaných kapslí s praženou, mletou a lisovanou přírodní kávou . K přípravě kávy se používají speciální kapslové kávovary .
Kapsle jsou továrně balená mletá pražená káva, lisovaná do porcovaných jednorázových uzavřených plastových nebo kovových kapslí , což jsou malé šálky s víčkem.
Příprava nápoje probíhá ve speciálním stroji, který zajišťuje současnou perforaci dna kapsle a jejího víčka, přičemž je do kapsle dnem vstřikována vysokotlaká voda a hotový nápoj je vypouštěn z místa přípravek do šálku přes víko.
K plnění kapslí výrobci často používají kávové směsi skládající se z několika druhů mletých kávových zrn.
Technologie zapouzdření umožňuje výrobcům přidávat do kapslí různé přísady a rozšiřovat tak škálu chutí. Takže například výrobci kávovarů a kapslové kávy Cremesso [de] vyrábějí 9 různých „příchutí“ kávových kapslí ( ristretto , 2 druhy espressa , bezkofeina, 2 druhy lungo a macchiato atd.), Nespresso - 23, Lespresso - 18, Paulig - 9, Lavazza - 8, Muzz Buzz - 7, Di maestri - 7, Squesito - 6, Zepter - 4.
Také víceproduktová zařízení, která umožňují připravit nejen kávu, ale také čokoládu a čaj, jsou široce používána. Sortiment kapslí zastupují značky jako Dolce Gusto a Dimaestri.
K přípravě kávy je potřeba speciální kávovar kompatibilního systému.
Kávová kapsle - porce přírodní pražené mleté kávy, balená ve vhodné nádobě pro spařování ve speciálních kapslových kávovarech .
Patent na systém kapslí získal Eric Favre v roce 1978 . Rozšířené používání tohoto způsobu balení a vaření kávy začalo koncem 80. let [2] .
Mletí kávy a dávkování (od 6 do 9 g) jsou pečlivě zvoleny pro optimální přípravu odpovídající chuti kávy. Každá porce je balena v samostatném uzavřeném obalu naplněném inertním plynem (někdy pod mírným přetlakem), který zabraňuje oxidaci kávy (takový plyn má nízkou chemickou aktivitu). Tento typ balení umožňuje uchovat chuť kávy po dlouhou dobu. V závislosti na mixovacím a obalovém materiálu se trvanlivost kávy v kapslích pohybuje od 9 do 24 měsíců.
V současné době jsou na trhu tři hlavní typy kávových kapslí: potravinářské polymerové kapsle, hliníkové kapsle a kombinované kapsle. Při výrobě kombinovaných kapslí se používají polymery, hliníková fólie a lisovaný papír. Někteří výrobci zahrnují do designu kapsle filtr na bázi chmýří buničiny nebo potravinářského polypropylenového vlákna. Tato konstrukce umožňuje odmítnout použití nápojového filtru v konstrukci kávovaru a nenahradit jej jako spotřební materiál - použitý filtr je odstraněn spolu s použitou kapslí.
Také je třeba rozlišovat:
Podle konstrukce kávových kapslí:
- s pevným rámem těla kapsle, - v takových kapslích je káva pevně stlačena.
- tenkostěnné kapsle - v takových kávových kapslích není káva pevně stlačena.
Podle způsobu dodávání horké vody do kapsle:
- propíchnuté, - voda je přiváděna otvory proraženými kávovarem na kapsle v horní části kapsle a extrakce vytéká propíchnutými otvory ve spodní části kapsle (obvykle se jedná o kávové kapsle s tenkostěnným rámem pouzdra )
- neproráží, - voda je přiváděna přes filtr v horní části kapsle a vytéká přes filtr ve spodní části kapsle (obvykle se jedná o kávovou kapsli s pevným rámem těla)
Podle způsobu vaření kapsle:
- přímý průtok, - voda prochází kapslí v přímém proudu (obvykle se jedná o kávovou kapsli s tenkostěnným rámem těla)
- se zpětným ventilem, - do kávové kapsle se napumpuje voda na určitý tlak, načež se zpětný ventil otevře a do šálku se dostane extrakce kávy (to platí většinou pro kávové kapsle s pevným rámem těla)
Podle individuálního balení kávových kapslí:
- bez obalu - nádoba na kávové kapsle a je jejím individuálním balením
- kávové kapsle balené v blistrech (zpravidla jsou blistry plněny inertním plynem s minimálním obsahem kyslíku pro menší oxidaci kávy při skladování)
Nespresso - určeno pro domácí použití, získaná hustota a sytost extrakce kávy je nadprůměrná. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Nespresso Vertuo - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je střední.
Nespresso Pro - určeno pro profesionální použití v gastronomii, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je vysoká.
Dolce Gusto - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je střední. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Tassimo T-disk - určený pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je střední. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Lavazza Espresso Point (LEP) - určeno pro profesionální použití v gastronomii, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je vysoká. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Lavazza Blue - Vyvinuto pro domácí použití, získaná hustota a sytost extrakce kávy je nadprůměrná. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Lavazza Modo Mio - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je střední. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Lavazza Firma - určeno pro domácí použití, získaná hustota a sytost extrakce kávy je střední.
Covim Superb - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je nadprůměrná.
Mokarabia Reserve - určeno pro profesionální použití v gastronomii, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je nadprůměrná.
Mokarabia Caprici - Vyvinuto pro domácí použití, získaná gravitace a sytost extrakce kávy je nadprůměrná.
illy iperespresso - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je vysoká.
Keuring K-cup - Určený pro domácí použití, získaná hustota a sytost extrakce kávy je podprůměrná.
Squesito - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je nadprůměrná.
Caffitaly Ecaffe - Vyvinuto pro domácí použití, získaná gravitace a sytost extrakce kávy je nadprůměrná. K dispozici jsou analogy třetích stran.
Zepter Ze-presso - určeno pro domácí použití, výsledná hustota a sytost extrakce kávy je střední.
Nestlé vyrábí kávové kapsle Nespresso, které jsou kompatibilní s kávovary KitchenAid, DeLonghi a Krups a kapsle Nescafe Dolce Gusto pro kávovary Krups. Švýcarská společnost Delica vyrábí pod stejnou značkou kapsle Cremesso pro vlastní kávovary. Výrobce Kraft Foods vyrábí kapsle pod značkou Jacobs pro stroje Bosch Tassimo. Italská společnost Caffitaly vyrábí také kapsle a kávovary pro přípravu espressa a dalších kávových nápojů.
Ekologičtí aktivisté tvrdí, že jednorázové kávové kapsle jsou škodlivé, protože jsou často vyrobeny ze směsi plastu, hliníku a organického materiálu, což ztěžuje jejich recyklaci. Na začátku roku 2016 německé město Hamburk zakázalo kávové kapsle z ekologických důvodů [3] [4] . Existují rostlinné kávové kapsle, které lze použít jako hnojivo [5] .
Podle studií publikovaných The Independent of the UK je přes 30 000 kávových lusků každý měsíc vyhozeno na skládky a patří mezi nejhorší formy lidského odpadu, jehož rozklad trvá 500 let [6] .