Lula kebab
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 3. srpna 2022; kontroly vyžadují
4 úpravy .
Lula-kebab ( kabab - smažené maso) je pokrm kuchyní různých zemí Blízkého východu ve formě mletého masa , navlečeného na jehle a smaženého na uhlí. Pod různými názvy toto jídlo zná mnoho národů od Balkánu po Írán [1] , oblíbené je zejména na jihovýchodě zemí Kyrgyzstánu a Kazachstánu.
Recept
Mleté maso se připravuje z jehněčího masa , ocasního tuku , cibule a koření, které se dobře hněte (asi 15 minut), dokud nezíská viskózní konzistenci. Dochutíme kořením a dáme vychladit. Vytvarujte "řízky", navlékněte na špejli a rovnoměrně na ni rozdělte. Špízy kebabu Lula by měly být širší než obvykle. Smažte na grilu nebo grilu , periodicky otáčejte [2] [3] .
Podle tradice se kebab podává na nekvašeném chlebu ( lavash ), s kolečky cibule, zeleninou [4] , škumpou a rajčaty grilovanými na dřevěném uhlí [2] .
Poznámky
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ Kuchařství, 1955 .
Literatura
- Avdeeva E. A. Lulekebab // Kompletní kuchařka ruské zkušené hospodyňky aneb průvodce snižováním výdajů v domácnosti. - Petrohrad. : Edice knihkupce D. F. Fedorova, 1875. - S. 265. - 523 s.
- Pokhlebkin VV Lyulya -kebab // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 191-192. — 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Lyulya -kebab (Ázerbájdžánská kuchyně) // Národní kuchyně našich národů. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - S. 166. - 304 s.
- Lyulya-kebab // Ázerbájdžánská kuchyně / Comp. KG. Bunyatov, N.M. Malejev. - Baku: Ázerneshr, 1982. - S. 44-45. — 182 s.
- 2582. Lyulya-kebab (Ázerbájdžánská jídla) // Kulinářské / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 811. - 960 s.
- Ratushny A. S. Lyulya-kebab // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 207. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Lyulya-kebab // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 164. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .