Námořní těstoviny

Námořní těstoviny
Zařazeno do národních kuchyní
Sovětská kuchyně [1]
Země původu
Doba vzhledu 50. léta [1]
Komponenty
Hlavní těstoviny , maso , cibule, tuk na smažení
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Námořní těstoviny jsou těstovinové  jídlo s nakrájeným smaženým masem a cibulí [2] [3] . Receptura vznikla v SSSR v 50. letech 20. století [1] .

Historie

Jedna z prvních zmínek o pokrmu z těstovin s masem v námořnictvu se objevuje v souvislosti se vzpourou, která se odehrála 19. října 1915 na bitevní lodi Gangut . Důvodem vzpoury bylo porušení námořních tradic, kdy námořníkům po provedení fyzicky náročné práce nakládání uhlí na loď místo na těstoviny s masem nabídli ječnou kaši [4] .

Vydání The Book of Tasty and Healthy Food z roku 1939 obsahuje recept na konzervy „Těstoviny s masem“ [5] , podobné těstovinám v námořnictvu. Je tam uveden i recept na "Makarony nebo nudle s masem", jehož technologie vaření zahrnuje smažení mletého masa. První recept na těstoviny Navy byl publikován v roce 1955 v knize „ Vaření “ [2] . Později byla zahrnuta i do knih „Původní kuchyně“ (1965) [6] , „Průvodce vařením ve vojenských jednotkách a institucích sovětské armády a námořnictva“ (1980) [7] a „Kuchařská učebnice“ (1982) [3] . V roce 1981 byly vyrobeny konzervy „makarony s masem a la Navy“ [8] [9] [10] [11] .

V roce 2008 Rospotrebnadzor zakázal přípravu námořnických těstovin ve stravovacích zařízeních ve vzdělávacích institucích [12] a v ústavech sociálních služeb pro seniory za účelem „zabránění vzniku a šíření infekčních nemocí a hromadných nepřenosných nemocí (otrav)“ [ 13] .

Technologie vaření

Vařené hovězí, vepřové nebo jehněčí maso propasírujeme na masovém mlýnku nebo nakrájíme nadrobno, osmahneme, poté smícháme s hotovými těstovinami a nadrobno nakrájenou osmaženou cibulkou [2] [3] .

Reflexe v kultuře

Námořní těstoviny zmiňuje S. P. Korolev v monografii Borise Čertoka , která vypráví o událostech na sovětské ponorce v roce 1955 [14] .

Indický režisér a herec Raj Kapoor na recepcích ve svém filmovém studiu RK Filmszačal hosty chovat těstovinami v námořnickém stylu poté, co v roce 1954 navštívil SSSR s premiérou filmu „ Tamp[15] .

Poznámky

  1. 1 2 3 Historie pokrmu 1 .
  2. 1 2 3 Kuchařství, 1955 .
  3. 1 2 3 Cookova učebnice, 1982 .
  4. Hrabě G. K. Na Noviku. Baltská flotila ve válce a revoluci. - Petrohrad. : Gangut, 1997. - 488 s. - 5300 výtisků.
  5. Kniha o chutném a zdravém jídle / Otv. vyd. E.L. Chuďakov. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1939. - S. 201. - 436 s.
  6. Chastny P. M., Bespalov I. I., Lebedev A. S. Originální kuchyně. - Alma-Ata: Kazachstán, 1965. - S. 159. - 295 s.
  7. ↑ Námořní těstoviny // Průvodce vařením ve vojenských jednotkách a institucích sovětské armády a námořnictva / Ministerstvo obrany SSSR. - M .: Voen. nakladatelství Min. o. SSSR, 1980. - S. 127. - 256 s.
  8. Průmysl Běloruska. - Polymya, 1969. - T. 128-139.
  9. Konzervárenský průmysl a sušení zeleniny. - Pishchepromizdat, 1971. - T. 26.
  10. Technologické a ekonomické aspekty konzervárenské výroby a výroby potravinářských koncentrátů // Sborník VNIIKOP. - Pishchepromizdat, 1975. - T. 23-25.
  11. GOST 18487-80 Konzervované obědové pokrmy pro speciální spotřebitele. Specifikace . Získáno 4. března 2021. Archivováno z originálu dne 19. dubna 2022.
  12. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Hygienické a epidemiologické požadavky na stravování studentů ve všeobecně vzdělávacích institucích, institucích základního a středního odborného vzdělávání" . Příloha 7 . Pitportal.ru - Catering v Rusku . Získáno 14. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 6. března 2019.
  13. Informační a metodický dopis k sestavování jídelníčků v ústavech (odděleních) sociálních služeb pro seniory a zdravotně postižené . Rospotrebnadzor . Získáno 14. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 6. listopadu 2019.
  14. Chertok B.E. Rakety a lidé . - 2. vyd. - M .: Mashinostroenie, 1999. - 416 s. - 1300 výtisků.  — ISBN 5-217-02934-X .
  15. Raj Kapoor miloval námořnické těstoviny . " Izvestija " (15. prosince 2009). — Rozhovor s Grigory Gevorkyanem, generálním ředitelem společnosti Sovexportfilm. Získáno 12. srpna 2014. Archivováno z originálu dne 25. dubna 2017.

Literatura