| Mascarpone | |
|---|---|
| Mascarpone | |
| Země původu | Itálie |
| Město, region | Lombardie atd. |
| Mléko | kravské nebo buvolí mléko (smetana) |
| Textura | krémová |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Mascarpone ( italsky mascarpone ) je italský smetanový sýr . Pochází z oblasti Lombardie . Předpokládá se, že byl poprvé vyroben v oblasti mezi městy Lodi a Abbiategrasso jihozápadně od Milána koncem 16. a začátkem 17. století. Často se používá při přípravě tvarohových koláčů a jiných dezertů.
Při výrobě mascarpone se smetana s obsahem tuku 25 % zahřeje ve vodní lázni na 75-90 °C a za míchání se přidá kyselina vinná (tradiční metoda), citronová šťáva nebo bílý vinný ocet , aby se zahájil proces srážení. (srážení) mléčné bílkoviny. Po krátkém zahřátí k dokončení koagulace se produkt ochladí a podrobí samolisování v plátěných sáčcích zavěšených na chladném místě , aby se odstranilo sérum . Vzhledem k tomu, že ke srážení mascarpone se nepoužívají kultury mléčného kvašení (zákysy) a enzymy , lze pro něj s vysokou mírou konvenčnosti použít název „sýr“.
Mascarpone obsahuje asi 75 % tuku v sušině, má krémovou texturu, takže je ideální do dezertů . Nejznámějším dezertem připravovaným na bázi mascarpone je tiramisu . Také někdy se sýr používá místo másla na sendviče .
Mascarpone je mléčně bílé a snadno se používá [1] . Používá se v různých lombardských pokrmech a v regionu je považován za národní [2] . Je jednou z hlavních přísad v tiramisu [3] a někdy se používá místo nebo spolu s máslem nebo parmazánem k dochucení rizota [4] . Mascarpone obsahuje i recept na tvarohový koláč [5] .