Napoleon - dort s máslem nebo pudinkem [ 2] .
Ve Francii a Itálii se podobný dort nazývá Thousand Layers ( francouzsky mille-feuilles [mil fœj]). V USA - Napoleon , ve Velké Británii - Vanilkový řez nebo Smetanový řez . V Maďarsku - Királyi francia krémes ("francouzský královský krém").
Recepty na koláče z listového těsta zvané mille-feuille (tisíce plechů) se poprvé objevují v západní Evropě v roce 1733 a poté pravidelně, nicméně ve všech těchto receptech se těsto prokládá džemem, nikoli pudinkem, až do receptu z roku 1876, který vydal Urbain Dubois.
Název „Tisíc listů“ je typický pro Francii a Itálii. V Rusku a dalších zemích bývalého SSSR a také ve skandinávských zemích se používá název „Napoleon“, jehož původ je nejasný. Jednou z verzí je zkomolenina francouzského slova napotain (“Neapolský”) [3] .
Existují i jiné verze. Podle jednoho z nich se v roce 1912, kdy na území Ruska probíhaly přípravy na oslavu velkolepých oslav na počest stého výročí vítězství nad Napoleonem Bonapartem , podařilo předním kuchařům vymyslet nový dort, neobvyklý, něžný. a tání v ústech. Příprava "Napoleona" je docela jednoduchá: několik malých koláčků z listového těsta trojúhelníkového tvaru bylo hojně navrstveno pudinkem v mléce a másle a poté louhováno jeden den v chladné místnosti.
Maďarská verze "Napoleon" je pozoruhodná tím, že při podávání je koláč nutně nakrájen na poměrně velké kostky. Může za to původ „Kremesh“: slavný francouzský cukrář, vynálezce dortu „Mignon“ Jacques Mignon zjistil, že zálibu v malých zákuscích mají jen světské dámy, zbytek veřejnosti dává přednost velkým porcím.
Z mouky, másla, soli a vody uhněteme těsto. Vytvarují cihlu, položí ji na stůl posypaný moukou, posypou moukou a rozválí na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1 cm, čtyřikrát přeložte a znovu vyválejte, znovu přeložte a vyválejte na tloušťku 4-5 mm . Vrstva se přesune na plech, na několika místech se propíchne vidličkou nebo nožem a peče se 25–30 minut při 210–220 °C [2] .
Dort se potře máslem nebo pudinkem, přikryje druhým dortem a potře tenkou vrstvou krému. Povrch ozdobíme drobenkou z odřezků koláčů a posypeme moučkovým cukrem [2] . Nechte máčet alespoň 1-2 hodiny [4] .