Oxaláty

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. května 2017; kontroly vyžadují 14 úprav .

Oxaláty jsou soli a estery kyseliny šťavelové . Soli obsahují ve svém složení dianion ( oxalát ) C 2 O 4 2− nebo (COO) 2 2− , který vzniká při dvojité deprotonaci kyseliny šťavelové.

Ostatní oxaláty

Existují také kyselé oxaláty - hydrooxaláty , například hydroxalát sodný (NaHC 2 O 4 ) . Existují také kyselé soli, například hydroxalát draselný (KHC 2 O 4 • H 2 C 2 O 4 )

Vlastnosti

Vlastnosti solí

Většina oxalátových solí je málo rozpustná ve vodě, jako je šťavelan vápenatý , který se používá k detekci vápníku. Vysoce rozpustné šťavelany draselné a amonné .

Oxaláty vykazují redukční vlastnosti. Jeho koncentraci v roztoku lze tedy určit titrací teplého roztoku manganistanem draselným . Reakce je autokatalytická .

${\mathsf {5\ C_{2}O_{4}^{2-}+2\ MnO_{4}^{-}+16\ H^{+}\rightarrow 10\ CO_{2}+ 2\ Mn^{2+}+8\ H_{2}O}}$

Oxaláty se zahřátím rozkládají, nicméně produkty se liší v závislosti na kovu a podmínkách.

aktivní kovy:

{\mathsf {Na_{2}C_{2}O_{4}\rightarrow \ Na_{2}CO_{3}+CO))

neaktivní kovy:

{\displaystyle {\mathsf {CuC_{2}O_{4}\rightarrow \ Cu+2CO_{2))))

Komplexace

Oxalátový aniont může působit jako bidentátní ligand , tvořící pětičlenný kruh - M02C2 , jako například u ferrioxalátu draselného - K3 [Fe( C204 ) 3 ] . Pro svou dobrou rozpustnost se kyselina šťavelová používá k odstranění rzi.

Být v přírodě

Oxaláty jsou v přírodě široce rozšířeny, například v šťovíku , šťavelu . Kořeny a/nebo listy rebarbory , pohanky a pseudozrnné quinoa obsahují kyselinu šťavelovou. Akumulace kyseliny šťavelové je způsobena neúplnou oxidací sacharidů během biosyntézy .

Následující jedlé rostliny obsahují šťavelany v pořadí podle klesající koncentrace: karambola , černý pepř , petržel , mák , amarant , špenát , mangold , cukrová řepa , kakao , čokoláda , většina ořechů a bobulovin a fazole .

Listy čajovníku obsahují velké relativní množství oxalátů v poměru k ostatním rostlinám. Jeho extrakty obvykle obsahují nízké až střední koncentrace oxalátů kvůli nízké hmotnosti použitých listů.

Fyziologické vlastnosti

Oxaláty jsou toxické. Afinita oxalátu k dvojmocným kationtům se odráží ve schopnosti tvořit nerozpustné sraženiny. Takže v těle se šťavelan spojuje s kationty, jako je Ca 2+ , Fe 2+ a Mg 2+ . V důsledku toho se hromadí krystaly odpovídajících oxalátů, které svým tvarem dráždí střeva a ledviny. Vzhledem k tomu, že oxaláty vážou důležité prvky, jako je vápník, může konzumace potravin s vysokým obsahem oxalátů po dlouhou dobu způsobit zdravotní problémy.

Zdravý člověk může bezpečně jíst potraviny s vysokým obsahem oxalátů s mírou, ale lidem s onemocněním ledvin , dnou , revmatoidní artritidou se doporučuje vyhýbat se potravinám s vysokým obsahem oxalátů. Krystaly šťavelanu vápenatého, běžněji známé jako ledvinové kameny, ucpávají ledvinové kanálky. Předpokládá se, že 80 % ledvinových kamenů se tvoří z oxalátu vápenatého.

Podobně vysoký příjem vápníku spolu s dietou obsahující oxaláty vede ke ztrátě šťavelanu vápenatého v trávicím traktu, čímž se snižuje příjem šťavelanů v těle o 97 %.

Oxaláty jsou antinutrient , který se váže na vápník a brání tělu vstřebávat tento minerál [1] .

Poznámka

Poznámky

↑ Laurie C. Dolan, Ray A. Matulka, George A. Burdock. Přirozeně se vyskytující potravinové toxiny // Toxiny . — 2010-09. — Sv. 2 , iss. 9 . — S. 2289–2332 . — ISSN 2072-6651 . - doi : 10,3390/toxiny2092289 .