| pappa al pomodoro | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | rajčata , česnek , olivový olej , bazalka , chléb , cibule , černý pepř . |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Pappa al pomodoro ( Pappa al pomodoro ) je toskánské jídlo, hustá chlebová polévka . Složení pokrmu zahrnuje rajčata (jeho samotný název je přeložen jako „rajčatová kaše“), česnek, olivový olej, bazalka , chléb (tradičně zastaralý nebo zbytky jídla), stejně jako cibule a černý pepř.
Pappa al pomodoro je jídlo zcela typické pro toskánskou kuchyni, ve kterém je prošlý chléb oblíbenou přísadou v mnoha receptech (např. panzanella a ribollita ). Je zvykem přiřazovat tuto kategorii jídel jednoduchému, „rustikálnímu“ jídlu [1] .
Předpokládá se, že pokrm má velmi starověký původ. Vážnou popularitu, která daleko přesáhla hranice Toskánska, si však získala v roce 1912 vydáním románu Luigiho Bertelliho „ Il Giornalino di Gian Burrasca “ a zejména jeho televizní adaptací z roku 1964 (v ruském překladu – „Deník Gian, přezdívaný Bouře") [2 ] . Seriál debutoval jako budoucí herečka a pop rocková hvězda Rita Pavone ; v jejím podání se píseň „Viva la Pappa col Pomodoro!“ stala hitem! ("Ať žije polévka s rajčaty!"), Hudbu ke které složil Nino Rota [3] . Je zvláštní, že v ruském překladu písně (autor - Julius Kim ) se význam a obsah dramaticky změnil, jak je patrné z názvu „Miluji těstoviny“ (prvním a nejznámějším interpretem je Emil Gorovets ; později, píseň, která získala velkou popularitu, byla provedena mnoha sovětskými zpěváky, včetně Andreje Makareviče ).
V klasickém receptu se rajčata blanšírují, zalijí studenou vodou a oloupou. Moderní receptura umožňuje i použití konzervovaných nakrájených rajčat ve vlastní šťávě [4] . Česnek se smaží na olivovém oleji na pánvi, poté se k němu přidají rajčata, voda / vývar, sůl, černý pepř a bazalka. Nakonec se do pánve přidá chléb (lehce namočený po nakrájení kůrky nebo ve formě strouhanky nebo i toustový [5] ). Moderní recepty často vyžadují rozmixování polévky před podáváním [6] . Při podávání se lístky bazalky a krutony pokládají na talíř jako ozdoba [7] .
Existuje mnoho alternativních receptů na jídlo. Například při vaření můžete přidat bílé víno a při podávání posypat strouhaným parmazánem [8] . V pikantnějších verzích polévky se pro extra pikantnost přidávají chilli papričky [4] .
Pappa al pomodoro lze podávat teplé, teplé i studené. Pokrm lze použít i jako omáčku: například sekané karbanátky, karbanátky nebo karbanátky.