Dárek pro mladé hospodyňky
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 29. října 2020; kontroly vyžadují
5 úprav .
„ Dárek pro mladé hospodyňky aneb prostředek ke snížení výdajů na domácnost “ nebo prostě „ Dárek pro mladé hospodyňky “ je kuchařka klasika ruské kulinářské literatury E. I. Molokhovets , která poprvé vyšla 20. května 1861 [1 ] . Kniha prošla desítkami dotisků a byla jednou z nejoblíbenějších knih v předrevolučních domácnostech. Za 50 let od vydání prvního vydání činil náklad 300 tisíc výtisků [1] .
Hlavní částí knihy je sbírka různých receptů na domácí vaření, jejichž počet se neustále měnil kvůli tomu, že Molokhovets prováděl změny a doplňky v každém novém vydání. Vydání z roku 1861 mělo asi 1500 receptů, vydání z roku 1897 3218 [2] . Vydání z roku 1904 (24.) obsahovalo 4163 receptů [3] . Mezi recepty popsanými v knize jsou jednoduchá i sofistikovaná drahá jídla, jako je selátko , jeseterové ucho s vařeným šampaňským Clicquot nebo játra burbota, račí paštika , pokrmy ze zvěřiny a další.
Obsah
Kniha je rozdělena do 55 "sekcí" [3] :
- Část I
- Úvodní slovo
- oddělení I: Základní údaje, míry, váhy, rozbor zvířat, přístupy a pravidla pro vaření
- oddělení II: Různé jídelníčky
- oddělení III: Polévky
- oddělení IV: Polévkové doplňky
- oddělení V: Omáčky nebo omáčky
- oddíl VI: Zeleninové a bylinkové pokrmy a různé přílohy k nim
- sekce VII: Hovězí, telecí, jehněčí, sele, vepřové, zajíc
- Oddělení VIII: Drůbež a zvěřina
- oddělení IX: Ryby
- oddělení X: Saláty k masové a rybí pečeně
- oddělení XI: Koláče a paštiky
- oddělení XII: Aspik, majonéza a další studená jídla k obědu a snídani
- Oddělení XIII: Pudinky, šarlotky, suflé, vzduchové koláče atd.
- oddělení XIV: Jablečné pokrmy
- Oddělení XV: Palačinky, ruské palačinky, krutony. Pokrmy z vajec.
- Sekce XVI: Čarodějové, knedlíky, varenky, nudle nebo nudle, lazánky, těstoviny, tvarohové koláče, knedlíky a další
- Oddělení XVII: Kashi
- oddělení XVIII: Oplatky, trubičky, oplatky, dříví, palačinky
- sekce XIX: Sladké koláče a koláče, tvarohové koláče, peteshu, koblihy nebo koblihy, dracheny a švestky, různá moučná jídla
- oddělení XX: Zmrzlina, krémy, marshmallows, pěny, blancmange, kissels, kompoty, mléčné krémy
- Oddělení XXI: Koláče
- oddělení XXII: Mazurky a jiné drobné koláčky
- oddělení XXIII: Vegetariánský stůl
- Postní stůl
- oddělení XXIV: Studený předkrm
- oddělení XXV: Postní polévky
- oddělení XXVI: Polévkové doplňky
- Oddělení XXVII: Postní omáčky nebo omáčky na ryby, ryby, rýži, bramborové řízky, nákypy
- oddělení XXVIII: Postní pokrmy ze zeleniny a bylinek
- oddělení XXIX.: Libové rybí pokrmy
- oddělení XXX: Saláty k pečeným rybám
- Oddělení XXXI: Postní paštiky, majonézy, aspiky a další studená jídla
- Sekce XXXII: Postní nákypy
- oddělení XXXIII: Postní ruské palačinky, krutony, tubuly, knedlíky, varenky, lamantsy a kaše
- oddělení XXXIV: Libová zmrzlina, smetana, želé, pěna, blancmange, kissels a kompoty
- oddělení XXXV: Libové sladké koláče a dort
- Oddělení XXXVI: Postní sušenky k čaji a kávě
- oddělení XXXVII: Prostírání a nádobí
- Oddělení XXXVIII: Oprava záludných chyb a nepřesností, doplnění a doplnění
- Část II
- oddělení XXXIX: Ruské a polské ženy s kváskem, ženy se šlehanými veverkami, rohlíky a velikonočními koláčky, štrůlky, mazurky, tanečky, šarí, preclíky a jiné drobné sušenky k čaji, kávě a čokoládě
- oddělení XL: Velikonoce a barevná vajíčka
- Oddělení XLI: Perník
- oddělení XLII: Džem, želé, sirup, zavařeniny, džem na zdobení dortů
- oddělení XLIII: Džus bez cukru, zmrzlinový džus, konzervy
- oddělení XLIV: Lihoviny, třešeň, šípek, voda
- oddělení XLV: Vodky bez cukru, sladké vodky, likéry, punče a různé nápoje
- Oddělení XLVI: Kvas, pivo, med
- oddělení XLVII: Příprava octa, hořčice, rostlinného oleje, různých obilovin a škrobu
- Divize XLVIII: Máslo a ostatní máslo, sýr, mléko, smetana, vejce
- Oddělení XLIX: Droždí, chleba
- oddělení L: Různé zásoby ovoce a bobulovin
- oddělení LI: Zásoby zeleniny a bylinek
- Oddělení LII: Ukládání, opravování, solení, sušení, marinování a uzení ryb, zvěřiny a drůbeže
- oddělení LIII: Zásoby hovězího, telecího, jehněčího a vepřového masa
- oddělení LIV: 1) Pět plánů pro pohodlné byty, 2) Uspořádání kuchyně, 3) Kuchyňské náčiní, 4) Nejnovější doplňky k jídelním a čajovým stolům
- Oddělení LV: Úklid kuchyňského, jídelního a čajového náčiní
Kniha obsahuje části věnované technikám a různým nuancím vaření, pracovním nástrojům, nádobí , sporákům, vztahům se služebnictvem, tabulkám mír a hmotností, prostírání, vegetariánským a štíhlým jídelníčkům, nutriční hodnotě produktů a dalším užitečným radám. Jsou také uvedena doporučení pro úsporu peněz a času na vaření.
Kniha „Dárek mladým hospodyňkám“ se ukázala jako mimořádně úspěšný komerční projekt <…> Činnost podvodníků usnadnila skutečnost, že první vydání knihy nebyla podepsána celým jménem, ale čtyřmi písmeny „ E. M...ts." Moskevský knihkupec Ioganson za 500 rublů. najal nějakého učitele, který sestavil kompilaci a nazval ji „Skutečný dárek pro mladé hospodyňky“ a na titulní straně byla místo jména autora písmena „E. M... n." <...> V boji proti padělaným publikacím začala Elena Ivanovna podepisovat knihy jejich celými jmény. Moc to nepomohlo. Brzy se objevil „Nový dárek pro mladé ženy v domácnosti“ E. Moroviče, poté „Drahý dárek pro mladé ženy v domácnosti“ od Malkovetse a nakonec „Úplný dárek pro mladé ženy v domácnosti“, jako autor byl uveden Morokhovtsev. Na poslední knize bylo napsáno, že jde již o sedmé vydání v celkovém nákladu 200 000 výtisků. <...> Falešné knihy byly mnohem levnější než původní díla Molokhovetse a ona si stěžovala, že by se čtenář mohl rozhodnout, že kniha již není žádaná a autor ji prodává levně. <...> O tři roky později se objevila „Nejnovější kuchařka“, kterou sestavil NOT Molokhovets. Písmena „NOT“ se dala číst jednak jako iniciály autorky, za nimiž nedbalý typograf zapomněl dát tečky, jednak jako posměšné označení, že Elena Molokhovets s knihou nemá nic společného [4] .
V sovětské éře byla kniha, zaměřená na střední třídu a aristokracii , obviňována z toho, že je „buržoazní“ a „ dekadentní “. Přesto byla nadále oblíbená, a to i přes absenci některých ingrediencí v Sovětském svazu.
V roce 1939 vyšlo v nákladu 100 000 výtisků první vydání Knihy chutného a zdravého jídla , které mělo zcela nahradit „zastaralou“ knihu „Dárek pro mladé hospodyňky ...“ a uspokojit potřeby hospodyň Sovětský svaz .
V současnosti jsou antikvariátní antikvariátní hodnotou staré výtisky knihy, vydané před revolucí. Knihu jako celek i jednotlivé recepty z ní opět vydávají moderní ruská nakladatelství. [5] [6]
- 29. vydání Dárek mladým manželkám (1917)
-
-
-
Poznámky
- ↑ 1 2 Před sto lety. Věda a život na počátku 20. století // Věda a život . - 2011. - č. 6. - S. 59.
- ↑ Lynn Visson. Recenze Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives (anglicky) // Slavic Review : journal. — Sv. 52 , č. 2 . - str. 431-432 .
- ↑ 1 2 Dárek mladým hospodyňkám, Petrohrad, 1904
- ↑ A. Kravetsky. Tajná kuchyně Eleny Molokhovets Archivováno 29. června 2015 na Wayback Machine
- ↑ Kniha "Dárek pro mladé hospodyňky aneb prostředek ke snížení výdajů v domácnosti" od nakladatelství Vremya . Získáno 24. června 2009. Archivováno z originálu 25. července 2009. (neurčitý)
- ↑ Možnosti vydání knihy nabízené na stránkách internetového obchodu Ozon.ru . Získáno 24. června 2009. Archivováno z originálu 25. července 2009. (neurčitý)
Literatura