Ponzu (ポン 酢) je omáčka japonské kuchyně vyrobená z citrusové šťávy, mirinu a dashi . Je to tekutá omáčka nakyslé chuti a tmavě hnědé barvy. Ponzu shoyu (ポン 酢醤油) je také často označován jednoduše jako ponzu.
Název je tvořen dvěma slovy. Pon je vypůjčeno z holandského pons , které má podobný význam a pochází z anglického punch - punch [1] , zu ( japonsky 酢) - japonský ocet .
Ponzu se vyrábí zahříváním mirinu , rýžového octa, vloček katsuobushi (bonito tuňáka) a mořských řas ( kombu ) na mírném ohni . Poté se tekutina ochladí, přefiltruje, přidá se k ní šťáva z jednoho nebo více citrusových plodů: yuzu , sudati , daidai , kabosu , citron .
Ponzu se také prodává hotový v obchodech ve skleněných lahvích a na dně může mít sediment.
Ponzu se tradičně používá jako dresink pro tataki (lehce restované nebo syrové nakrájené maso nebo ryby) a jako omáčka na sashimi nebo nabemono (jako je shabu-shabu ).
V oblasti Kansai se takoyaki polévá omáčkou ponzu .
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |