Sambuk (jídlo)

Sambuk  (z lat.  sambucus  - „ bez “ [1] ) je studený, želírovaný sladký pokrm ruské kuchyně , pěna z hustého ovocného pyré s přídavkem rozšlehaných vaječných bílků pro nádheru [2] [3] . Existují i ​​recepty na tvarohovou sambucu na bázi tvarohu rozmačkaného s cukrem místo ovocného pyré [4] . Původ pokrmu není spolehlivě zjištěn, pravděpodobně polský [5] , v sovětských kulinářských zdrojích se dochoval z předrevolučních dob [6] . Recept na jablečnou sambucu je uveden v „Praktických základech kulinářského umění“ od P. P. Alexandrova-Ignatieva [7] .

Sambuk se vyrábí z čerstvých meruněk, sušených meruněk a čerstvých švestek, ale nejznámější verzí sambuky je jablko, vyrábí se z dužiny pečených Antonovových jablek protřených přes síto , které se spojí s našlehanými bílky, zahustí želatinou a zalijí do forem. Vychlazené hotové sambuco se podává v miskách s pestrobarevným bobulovým sirupem vyrobeným z malin, jahod a lesních jahod nebo čerstvého ovoce či lesních plodů [6] [8] [9] [3] [6] [10] .

Poznámky

  1. ↑ Sambuk  // Etymologický slovník ruského jazyka  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : ve 4 svazcích  / ed. M. Vasmer  ; za. s ním. a doplňkové Člen korespondent Akademie věd SSSR O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat.
  2. ↑ Kultura jídla, 1993 .
  3. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ 1 2 3 Kulinářská encyklopedie, 2017 .
  7. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
  8. ↑ Základy vaření, 1941 .
  9. ↑ Sladká jídla, 1959 .
  10. ↑ Kuchařství, 1955 .

Literatura