Želé jsou strukturované homogenní systémy naplněné kapalinou, jejichž kostru tvoří molekuly vysokomolekulárních sloučenin. V současné době je termín „ želé “ nahrazován obecnějším pojmem „ gely “.
Želé jsou svými vlastnostmi podobné koloidním gelům , zejména se vyznačují nedostatkem tekutosti, schopností udržet si tvar, pevnost a pružnost. Tyto vlastnosti jsou způsobeny přítomností prostorové sítě makromolekul pronikající celým objemem želé .
Na rozdíl od koloidních gelů má však průřez spojité prostorové sítě molekulární rozměry a není tvořen van der Waalsovými , ale chemickými nebo vodíkovými vazbami. Hlavní rozdíl mezi želé a koloidními gely je tedy v tom, že se jedná o homogenní , nikoli disperzní systémy. Odlišná povaha vazeb také určuje strukturní a mechanické vlastnosti želé: na rozdíl od koloidních gelů nejsou tixotropní .
V koloidní chemii a ve vědě o polymerech se termíny želé a gely používají zaměnitelně .
Typické rosoly jsou amorfní homogenní systémy (někdy obsahují nejmenší krystalické oblasti - krystality ) v uzlech strukturní sítě . Homogenní želé nebo nestrukturované polymerní roztoky se mohou rozdělit do fází za vzniku kondenzačních disperzních struktur, často se jim říká heterogenní želé.
Existují dva možné způsoby tvorby želé: gelovatění snadno pohyblivých nebo viskózních kapalin a bobtnání pevných polymerů ve vhodných kapalných médiích.
Gelování je široce používáno v technologii plastů , pryží , chemických vláken, potravinářských výrobků; to je běžné v organické přírodě.
Výbušné želé je silná trhavina. Získává se rozpuštěním nitrocelulózy v nitroglycerinu (rozpouštědlo) s přídavkem flegmatizérů . Vynalezen A. Nobelem v roce 1875 . Kvůli nebezpečí se ve vojenské praxi nepoužívá. Používá se při vrtání a trhacích pracích a při teroristické praxi.
Whartonovo želé - hmota želatinové pojivové tkáně obklopující krevní cévy a zbytky dalších zárodečných orgánů procházejících v pupeční šňůře připojující plod k placentě ( u lidí). Je pojmenován po britském anatomovi Thomasi Whartonovi , který jej popsal [1] .