Škumpa je koření z mletých bobulí druhu škumpy tříslové ( Rus coriaria ) . Má červenovínovou barvu a nakyslou chuť (proto se škumpě někdy říká „octový strom“ [1] ).
Název pochází ze syrského slova znamenajícího červený (podle barvy ovoce). Slovo si našlo cestu do arabštiny, středověké francouzštiny a dalších jazyků.
Koření se vyrábí z drcených plodů rostliny. Někdy se prášek namáčí a používá se místo citronové šťávy, octa nebo tamarindu [2] .
Používá se v turecké a levantské kuchyni na zálivku salátů na Kavkaze