Syrniki

Syrniki
tvarohové koláče podávané s marmeládou
Zařazeno do národních kuchyní
ruština , ukrajinština , běloruština a moldavština
Země původu	východní Evropa
Komponenty
Hlavní	tvaroh, pšeničná mouka, olej na smažení
Recept na Wikiknihách
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Syrniki ( ukrajinsky syrniki ; z ukrajinského pane  - tvaroh), tvaroh  - pokrm běloruské [1] , ruské [2] , ukrajinské [3] a moldavské [4] kuchyně v podobě smažených koláčů [5] z tvaroh a mouka [6] .

Zvláštností receptu je, že tvaroh musí být pečlivě vymačkaný a třený (například přes síto nebo v mixéru): čím lépe je vylisován, tím méně mouky je zapotřebí k získání plastového těsta. Ideálně jen trochu mouky. Syrniki zcela bez mouky jsou však obalované a smažené .

Nejoblíbenější jsou jednoduché tvarohové koláče a tvarohové koláče s rozinkami , ale běžné jsou také tvarohové koláče s dalšími přísadami, jako je mrkev , sušené meruňky , jablka , hrušky , ořechy , brambory . Ve vzácných případech - zelená cibule nebo kopr .

Tvarohové koláče se konzumují se zakysanou smetanou nebo ovocnou omáčkou na bázi ovocného sirupu, pyré nebo marmelády [6] .

Slovo „sýr“ ve většině slovanských jazyků označuje různé druhy fermentovaných mléčných výrobků, včetně tvarohu, ale v ruštině se brzy přestalo používat v druhém smyslu. Název „tvarohové koláče“ je v něm ukrajinismus , který nahradil etymologický „tvaroh“ [7] , viz „ syr “.

Viz také

• saští dělníci tvarohu
• tvarohový koláč

Poznámky

1. ↑ Baraghamyan Anahit. Tvarohové koláče s rozinkami a makovou omáčkou // Běloruská kuchyně. - Direct-Media, 2011. - S. 66. - (Kuchyně národů světa). — ISBN 9785747501089 .
2. ↑ Denis Světov. Mrkvové tvarohové koláče s medem // Ruská kuchyně. Podrobné pokyny krok za krokem. - M . : Eksmo, 2014. - S. 38. - ISBN 978-5-699-74843-3 .
   Vlad Piskunov. Ideální syrniki // ruská kuchyně. Nejlepší za 500 let. Kniha jedna. - M . : Eksmo, 2017. - S. 208-211. - ISBN 978-5-699-89791-9 .
   Alexandra Belkoviče. Tvarohové koláče se zakysanou smetanou // ruská kuchyně. Verze 2.0. - M . : Eksmo, 2017. - S. 29. - ISBN 9785457541139 .
3. ↑ Semenova S.V. Syrniki // ukrajinská kuchyně. - Ripol Classic, 2013. - S. 32. - (ABC národní kuchyně). — ISBN 9785386069490 .
4. ↑ Pominova K. A. Syrniki // Ukrajinská, běloruská, moldavská kuchyně. - Ripol Classic, 2014. - S. 256. - (Lidová kuchyně). — ISBN 9785386077600 .
5. ↑ Sladké syrniki atd. // Vaření / Ch. vyd. M.O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 601-602.
6. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
7. ↑ Slovo o slovech Archivní kopie z 22. července 2019 na Wayback Machine // Shansky N. M. Lingvističtí detektivové

Literatura

• Syrniki // Zbožní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1960. - T. VIII. - Stb. 605-606. — 630 s.
• Pokhlebkin V. V. Syrniki (tvaroh) // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 345. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev N.I. Ruská kuchyně. - L .: IMA-press, 1990. - 154 s.