| Tatarský hovězí steak | |
|---|---|
| Moderní tatarský hovězí steak | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Americká kuchyně , francouzská kuchyně , ukrajinská kuchyně , česká kuchyně , belgická kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tatarský hovězí steak ( tatarský hovězí steak , tatarský biftek ) je pokrm ze syrového hovězího masa .
V Evropě existuje legenda , že tatarský biftek pochází od Tatarů nebo Slovanů, kterým se říkalo Tataři. Podobnou legendu zmiňuje například francouzský vojenský kartograf Guillaume de Beauplan , který v polovině 17. století působil dlouhou dobu na území Commonwealthu v polských službách. Podle jeho příběhů kozáci ze Záporožské armády vyřezali silné kusy koňského řízku o tloušťce 1–2 prsty a silně osolené z jedné strany, aby způsobily intenzivní krvácení, je vkládali pod sedla na hřbety svých koní; po dvou hodinách jízdy v tempu pochodu bylo maso vyjmuto, z jedné strany odstraněna krvavá pěna a všechny operace byly opakovány s druhou stranou filé, načež byl tatarský biftek považován za připravený k použití [1 ] .
Dokonce dříve, tato legenda je nalezená v Robert Burton je “ anatomie melancholie ” [2] .
Podle Johna Buryho by takto upravené maso bylo nepoživatelné [2] .
V USA se objevil novodobý tatarský biftek . Poté se dostal do Evropy , kde se začal podávat ve francouzských restauracích pod názvem „americký steak“ ( fr. steack à l'Americaine ). Často se přitom podával s tatarskou omáčkou , proto se tatarskému bifteku postupem času přezdívalo . Tatarský biftek tedy s tatarskou kuchyní nesouvisí [2] [3] .
V naší době se tatarský hovězí steak široce rozšířil v Evropě. V různých variacích se vyskytuje v Belgii ( filet américain (préparé) ), České republice a na Slovensku ( tatarský biftek ), Finsku ( tartarpihvi ), Švédsku ( råbiff ), Dánsku atd.
V britském televizním seriálu Mr. Bean , epizoda 2, „Mr. Bean Returns“, hlavní postava navštíví restauraci a dostane tatarák. Uvědomí si, že to není to, co očekával, zkouší různé způsoby, jak se pokrmu zbavit a nesníst ho, ale formou omluvy z restaurace mu ve finále epizody opět naservíruje tatarský biftek.