| Dýňová polévka | |
|---|---|
| Komponenty | |
| Hlavní | dýně |
| Možný | obiloviny, cibule, mrkev, brambory, vývar, mléko, smetana, cukr |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dýňová polévka je polévka s dýní jako hlavní složkou. K vaření se používá obyčejná dýně nebo muškátová dýně [1] [2] . Polévka může být sladká nebo slaná. Nejběžnější konzistencí je pyré nebo krémová polévka .
Dýně je nakrájená a vařená (někdy předsmažená). Cibule a mrkev se smaží. Přidáme-li brambory, uvaříme je. Poté smícháme s vodou, mlékem, zeleninovým nebo masovým vývarem [3] . Často se přidává smetana, méně často jogurt. Poté se hmota rozmixuje, otře nebo rozdrtí v mixéru. Jsou zde recepty s jinou zeleninou (rajčata, květák, fazole, kukuřice), s obilovinami (rýže), kousky masa (kuře, slanina). Polévka se připravuje i s kokosovým mlékem . Dýňová polévka může obsahovat koření, jako je šalvěj , tymián , kmín , skořice , zázvor , sůl a pepř. Podáváme s dýňovými semínky, krutony, krekry, chipsy, teplé i studené.
Různé verze pokrmu jsou známé v mnoha zemích Evropy, USA a dalších částech Severní Ameriky, Asie a Austrálie.
Přestože se dýně používala jako „jídlo pro služebnictvo“ a krmila se jím prasata, dýňová polévka byla minimálně od 18. století součástí měšťanské a šlechtické kuchyně. Hospodářská encyklopedie Johanna Georga Krünitze (Krünitz' Oeconomische Encyclopädie, 1773-1858) uvádí různé recepty: vydatná kaše z uvařené a nastrouhané dýně, mléka nebo máku, jáhel a pepře, podávaná s plackami, jemnější s masovým vývarem, parmazánem a pražená petržel; stejně jako "dýňová polévka", z dýně nakrájené na kostičky, smažené na oleji s pepřem, bylinkami, mlékem, strouhankou, plátky toustového chleba [4] .
Pellegrino Artusi zahrnul do své práce o italské kuchyni z roku 1891 dýňovou polévku podobnou té, kterou popsal Krunitz: žlutá dýně vařená ve vývaru, pasírovaná, s přidáním vývaru a světlé omáčky, podávaná s parmazánem a opečenými plátky chleba [5] .
Dýňové „koláče“ vyrobené ranými americkými kolonisty byly spíše jako slaná polévka podávaná v dýni [6] než sladká krémová polévka.
Dýňová polévka je ve Spojených státech oblíbeným pokrmem na Den díkůvzdání [7] .
Dýňová polévka byla základním jídlem pro válečné zajatce v severovietnamských zajateckých táborech během války ve Vietnamu [8] .
Národní běloruská polévka z dýně nebo cukety se nazývá garbuzok [9] .
Dýňová polévka je polévka kuchyně severní Afriky [10] a kuchyní jihoafrických zemí - Mosambiku [11] a Namibie [1] [12] .
Soup joumou (polévka joumou) z dýně a hovězího masa se na Haiti tradičně konzumuje na Silvestra (1. ledna) na počest nezávislosti Haiti v roce 1804. Během otroctví si tuto pochoutku mohli vychutnat pouze francouzští koloniální a plantážníci [13] [14] . Po revoluci mohli svobodní Haiťané konečně jíst polévku a ta se stala symbolem svobody, emancipace a nezávislosti [15] . V prosinci 2021 byla polévka jumu zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO [ 16] [17]
dýňová krémová polévka
Dýňová polévka s kousky dýně
Polévka z pečených máslových dýní
Rajčatová dýňová polévka