| kuřecí tabák | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| gruzínská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tabaka kuře ( gruzínsky წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - kuře, "tapaka" - pánev s pokličkou) je oblíbený pokrm turecké a gruzínské kuchyně [1] . Jde o kuře smažené s česnekem , pepřem a kořením v místní variaci pánve s pokličkou [2] .
Při vaření se kostra kuřete rozvine a zploští před smažením pod tlakem o tlaku 20-30 kPa. Jakmile se kosti kuřete začnou lámat, lis se uvolní a tělo se umístí na pánev nebo, jak tomu bylo u kavkazských národů, na plech položený naplocho na oheň. Dále je kuře pokryto těžkým nákladem. V moderní kuchyni se k přípravě tohoto pokrmu používají speciální pánve vybavené těžkou poklicí nebo šroubovým lisem.
ტაფა tapha – „pánev“, pochází z tureckého tabaku – „talíř; podšálek; jídlo“, které je zase vypůjčeno z arabského slova طَبَق tabaq – „jídlo; zásobník; talíř" .