Escolar

Escolar
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:ZvířataPodříše:EumetazoiŽádná hodnost:Oboustranně symetrickéŽádná hodnost:DeuterostomyTyp:strunatciPodtyp:ObratlovciInfratyp:čelistiSkupina:kostnatá rybaTřída:paprskoploutvých rybPodtřída:novoploutvá rybaInfratřída:kostnatá rybaKohorta:Skutečná kostnatá rybasuperobjednávka:pichlavýSérie:Perkomorfovéčeta:makrelyPodřád:makrelyRodina:GempylaceaeRod:Escolars ( Lepidocybium Gill , 1862 )Pohled:Escolar
Mezinárodní vědecký název
Lepidocybium flavobrunneum ( Smith , 1843 )
stav ochrany
Stav iucn3.1 LC ru.svgLeast Concern
IUCN 3.1 Least Concern :  190287

Escolar , neboli makrela šedá [1] , nebo makrela šedá [2] ( lat.  Lepidocybium flavobrunneum ), je druh paprskoploutvých ryb z čeledi Gempylidae . Jediný zástupce stejnojmenného rodu Lepidocybium . Pelagické ryby z otevřených oceánských prostor. Vzhledem i životním stylem připomíná tuňáka . Maximální délka těla je 2 metry a hmotnost je 45 kg. Nejběžnější hmotnost: 25-35 kg.

Rozšířen v tropických a teplých vodách mírného pásma ve světových oceánech (nenachází se pouze v severní části Indického oceánu ). Jeho maso obsahuje 0,4-1,8 % tuku, 18,8-20,2 % bílkovin. Olejnatá ryba ulovená v jihovýchodním Atlantiku je mnohem tučnější – obsahuje až 11–13 % tuku.

Escolar se loví pouze jako vedlejší úlovek při lovu tuňáků. Neexistuje žádný speciální komerční rybolov tukových ryb. Ryba míří na trhy některých evropských zemí, do Kanady.

Popis

Tělo je středně protáhlé, oválného tvaru, poněkud stranově stlačené, výška těla 4,1–4,3 násobek standardní délky těla. Délka hlavy odpovídá 3,6-3,7 násobku délky těla. Spodní čelist mírně vyčnívá dopředu. První hřbetní ploutev je velmi nízká, s 8-9 ostnatými paprsky. Druhá hřbetní ploutev má 16-18 měkkých paprsků. Anální ploutev s 1-2 ostnatými a 12-14 měkkými paprsky. Za druhou hřbetní a anální ploutví následuje řada dalších 4-6 ploutví. Pánevní ploutve s 1 ostnatým a 5 měkkými paprsky. Ocasní ploutev je rozeklaná. Na každé straně ocasní stopky je masitý kýl, nad ním a pod ním je jeden kratší kýl. Obratle 31. Tělo téměř rovnoměrně tmavě hnědé, s věkem téměř černé [3] [4] [2] .

Rozsah

Rozšířen v tropických a mírných vodách všech oceánů, ale téměř nikdy se nevyskytuje v severní části Indického oceánu.

Biologie

Žijí na kontinentálních svazích v hloubce 200 až 1000 m. Provádějí každodenní vertikální migrace, v noci stoupají do horních vrstev vod. Živí se chobotnicemi, korýši, různými druhy ryb.

Nutriční hodnota

Liší se vysokou chutností.

Maso je bílé, hutné textury a příjemné chuti. Chuť máslových ryb je podobná jako u dobrého tučného halibuta . Při řezání se ryba filetuje a nakrájí na silné steaky. V průmyslovém zpracování se maso escolar používá k výrobě balykových produktů, uzení. Doma jsou vhodné jakékoli způsoby vaření. Máslovou rybu lze smažit na pánvi, dusit nebo grilovat. Za nejlepší se však považuje grilování (na otevřeném ohni). Při tomto způsobu vaření se z dužiny odstraní přebytečný tuk, který je u tučných ryb velmi hojný.

Musíte jíst opatrně, protože se mohou objevit vedlejší účinky, jako je silný průjem, protože obsahuje lipidy , které lidé nestráví (z tohoto důvodu chtějí v Číně zakázat konzumaci této ryby). Před vařením je třeba odříznout hlavu ryby a zavěsit ji za ocas, aby byl olej skleněný.

Představuje zajímavou výjimku z pravidla: místo triglyceridů mastných kyselin ( tuků ) akumulují estery mastných kyselin a vysokomolekulární vyšší alkoholy ( vosky ). Lidské trávení neobsahuje enzymy, které dokážou tyto látky štěpit, a tak se dostávají do střeva nerušeně a ve velkých dávkách mohou způsobit průjem . Nejlepší je vyzkoušet tuto rybu v restauraci - malé porce umožní vychutnat si chuť tučných, ale zcela nekalorických jídel bez negativních důsledků na trávení.

Maso je tučné, může mít výrazný projímavý účinek [4] .

Legislativa

Kvůli možným následkům konzumace je escolar v Japonsku od roku 1977 zakázán, protože jej japonská vláda považuje za toxický . Také zakázáno v Itálii .

Národní potravinové úřady Švédska a Dánska informovaly obchodní sdružení a společnosti dovážející ryby o problémech s escolar a podobnými rybami, pokud jsou nesprávně vařeny, a vydaly doporučení.

Počátkem roku 2007, po protestech a stížnostech spotřebitelů na špatně označené ryby a vyšetřování, hongkongské vládní centrum pro bezpečnost potravin doporučilo nepoužívat escolar pro restaurační účely, správně identifikovat a označovat ryby před prodejem, nakupovat ryby z ověřených míst a informovat spotřebitele o možné účinky escolar konzumace.máslí a příbuzné druhy.

V polovině roku 2007 se Kanadská agentura pro kontrolu potravin po prošetření případů průjmu způsobeného nesprávně označenými rybami rozhodla nezakázat escolar nebo mastné ryby, ale místo toho zveřejnila údaje o potenciálních vedlejších účincích konzumace a doporučila zákazníkům, aby komunikovali se svým prodejcem, upřesnili druh ryby a konzumujte ryby v malých množstvích, po částech, za použití způsobů vaření, které odstraňují mastný obsah.

Počátkem 90. let americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) poté , co obdržel stížnosti na průjem spojený s konzumací v escolar, vydal bulletin doporučující zakázat dovoz ryb. FDA však toto doporučení upustila několik let poté, co rozhodla, že ryba není toxická a není smrtelná. Prozatím FDA neformálně doporučuje: "Escolar by se neměl prodávat mezistátně."

Poznámky

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. Latina, ruština, angličtina, němčina, francouzština. / za generální redakce akad. V. E. Sokolová . - M .: Rus. lang. , 1989. - S. 361. - 12 500 výtisků.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Komerční ryby Ruska. Ve dvou svazcích / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar a B. N. Kotenev. - M. : nakladatelství VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 825-826. — 624 s. — ISBN 5-85382-229-2 .
  3. ↑ Nakamura, Parin, 2001 , str. 3703.
  4. ↑ 1 2 Nakamura, Parin, 1993 , str. 54-55.

Literatura

Odkazy