Maniok

Maniok jedlý
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:Malpighian zbarvenýRodina:EuphorbiaPodrodina:krotonickýKmen:ManiokRod:maniokPohled:Maniok jedlý
Mezinárodní vědecký název
Manihot esculenta Crantz , 1766
Synonyma
  • Manihot maniok  O.F.Cook & GNCollins
  • Manihot utilissima  Pohl
a mnoho dalších. ostatní

Maniok jedlá , maniok ( lat.  Mánihot esculénta ) je jedlá hlízovitá tropická rostlina , typový druh rodu Manioc z čeledi Euphorbiaceae ( Euphorbiaceae ). Původně pochází z Jižní Ameriky , nyní se pěstuje v mnoha tropických oblastech Země s vhodným klimatem.

Maniok má velký ekonomický význam. Ačkoli je maniok vytrvalá rostlina, je široce pěstován jako jednoletá plodina v tropických a subtropických oblastech pro svůj jedlý, škrobnatý, hlízovitý kořen, který je zdrojem sacharidů. Maniok se konzumuje převážně vařený, ale značné množství rostliny se používá k extrakci škrobu zvaného tapioka , který se používá pro potraviny, krmivo pro zvířata a průmyslové účely.

Jména

Cassava je africký název pro maniok (název „maniok“ pochází z Brazílie , kde se této rostlině říká tupi-guarani a ve zbytku Jižní Ameriky je rostlina známá jako yuca ( yuca ) – název trochu podobný juce . ( yucca , další rostlina z čeledi Agavaceae ) - v důsledku čehož v ruštině občas dochází k záměně názvů). Maniok je často označován pouze jako manioková mouka.

Historie

Maniok byl zjevně zaveden do kultury na území moderní Brazílie. Ale jeho pyl byl nalezen v sedimentech podél Mexického zálivu již od roku 4600 před naším letopočtem. E. Nejstarší (1400 let staré) přímé informace o pěstování manioku se týkají mayského Hoya de Seren (El Salvador).

Aplikace mezi Aztéky

V díle „ Obecné dějiny záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagún na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o manioku, zejména:

Existují stromy, které se nazývají kuaukamotli ; jejich kořeny se uvaří a stanou se jako sladké brambory a jsou jedlé [2] .

Botanický popis

Rychle rostoucí vytrvalý stálezelený keř. Dosahuje výšky 3 m.

Listy střídavé, hluboce laločnaté.

Květy jsou drobné, v dlouhých latovitých květenstvích .

Ovoce je krabice .

Hlíznaté nabobtnalé kořeny (délka do 1 m) váží do 15 kg, obsahují 20-40 % škrobu.

Taxonomie

Manihot esculenta  Crantz , Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1:167 . 1766.

Synonyma

Hospodářský význam a aplikace

Rostlina je široce pěstována v tropických oblastech, jako je Afrika . Konzumuje se kořenová plodina podobná bramborám , která může dosáhnout 8 cm v průměru a 1 m na délku, hmotnost - od 3 do 10 kg. Kořenová zelenina obsahuje hodně škrobu . Syrové okopaniny jsou velmi jedovaté a konzumují se pouze vařené nebo pečené. Ze syrového manioku se vyrábí krupice ( tapioka ), ze kterých se vaří kaše a sušený kasava se mele na mouku, ze které se pečou tenké koláče , známé jako "maniokový chléb". Listové čepele se používají i jako jídlo, například v madagaskarské kuchyni.

Jedlé - vařené - jsou listy manioku . Jsou velmi žádané, zejména v různých ento-regionálních kuchyních Indonésie. V jávské kuchyni tedy obalují směs sušených ryb nejmenší velikosti a nakrájené kokosové dužiny , čímž vzniká buntil - druh dolmy [3] a v kuchyni Padanga slouží vařené listy kasavy jako tradiční příloha k takovým pokrmům. místní specialita jako ajam-pop [4] .

Vlastnosti manioku jako potravinářského produktu

Stejně jako mnoho tropických rostlin se maniok snadno pěstuje a přináší bohatou úrodu. Maniok je třetím největším zdrojem sacharidů v tropech po rýži a kukuřici [5] [6] [7] . Maniok poskytuje 37 % jídla spotřebovaného v Africe na kalorické bázi . Tato rostlina je pro svou nenáročnost jednou z nejproduktivnějších rostlin pěstovaných k jídlu. Maniok je z hlediska výtěžnosti na druhém místě za cukrovou třtinou , ale cukrová třtina není vhodná k přímé konzumaci (kromě praxe v mnoha tropických zemích žvýkání cukrové třtiny k odsátí cukru), ani se nedá zpracovat na mouku.

Výnos manioku závisí na podmínkách pěstování (klimatické podmínky, počasí, typ půdy, použitá hnojiva, pěstební technika ) a může dosáhnout 600 centů na hektar [8] , i když obvykle výnos nepřesahuje 50–200 centů na hektar.

Syrové kořeny manioku obsahují kyanogenní glykosidy linamarin a lotavstralin , podle koncentrace těchto glykosidů v rostlinách se odrůdy manioku dělí na hořké (s vysokou koncentrací kyanogenních glykosidů) a sladké (ve skutečnosti nehořké ). Při poškození rostlinných tkání se glykosid dostane do kontaktu s enzymem linamázou , rozloží se na D - glukózu a acetonkyanohydrin , které se zase spontánně rozloží na aceton a kyselinu kyanovodíkovou . Dávka kyseliny kyanovodíkové obsažená ve 400 gramech syrové hořké kasavy je pro člověka smrtelná. Důsledky mírné otravy při dlouhodobém používání nedostatečně čistých surovin jsou ataxie a tupozrakost , u dětí se vyskytují nevyléčitelné typy ochrnutí . Semena některých odrůd působí jako projímadlo a způsobují zvracení.

Přestože je kyselina kyanovodíková při pokojové teplotě vysoce těkavá ( bod varu 26,7 °C), k jejímu úplnému odstranění je nutné důkladné nakrájení hlízy. Například změna socioekonomické situace v Demokratické republice Kongo (region Bandundu) vedla ke zkrácení času a změně (zjednodušení) technologie zpracování kasavy. To vedlo ke zvýšené expozici populace kyanidu z konzumace manioku. Tento zdravotní problém označovaný v Africe jako „konzo“ je formou myelopatie a je charakterizován prudkými záchvaty spastických parestezií . Z těchto důvodů jsou činěny pokusy vyvinout nové, méně toxické odrůdy manioku, a to jak genetikou, tak tradičními šlechtitelskými metodami .

Jídlo

Tradičně se kořeny manioku loupou, mačkají nebo drtí, namáčejí a vaří, což výrazně snižuje obsah kyanidu. Alternativní metodu navrhl Howard Bradbury: mletá kasava smíchaná s vodou se umístí v tenké vrstvě 1 cm do stínu, kde se suší 5-6 hodin. To vede k téměř úplnému odpaření kyanidu.

Výsledná lisovaná hmota je zdrojem výživné mouky nebo obilovin s vysokým obsahem škrobu . Mouku z manioku lze použít jako pšeničnou mouku a doporučuje se lidem s alergií na obiloviny. Jeden z vedlejších produktů, čistý škrob ( polhilho ), se konzumuje ve formě tapioky . V různých regionech se modifikovanými metodami získávají i další produkty, včetně chlebových koláčů ( beijús ) a smíchaných s pšeničnou moukou a chlebem ( conaque ).

Hlízy manioku obsahují pouze malé množství bílkovin (1,2 %) a velmi málo esenciálních aminokyselin , takže konzumace pouze manioku vede k infantilní pelagře ( kwashiorkor ). To vysvětluje nadýmání ( ascites ) dětí v chudých oblastech Afriky: kvůli nedostatku důležitých aminokyselin a v důsledku toho nedostatečné syntéze bílkovin odpovědných mimo jiné za osmotický tlak krevní plazmy, část plazmy se „potí“ stěnami cév a hromadí se v dutině břišní. V tomto ohledu se také doporučuje jíst listy manioku, které obsahují velké množství bílkovin.

Maniok je základní potravinou pro více než 500 milionů lidí a je široce distribuován v Latinské Americe a Africe a také v Asii s Indonésií.

Vysoký obsah škrobu umožnil domorodým kmenům Jižní a Střední Ameriky používat maniok pro přípravu nízkoalkoholických nápojů, jako je cauim (cauim), kashiri (caxiri) a některé druhy chicha nápojů (chicha). Společnou důležitou vlastností nápojů je, že výchozí materiál – škrobový kořen manioku – se po vyčištění a uvaření, žvýkáním ústy, zvlhčí lidskými slinami, které obsahují enzymy, které pomáhají štěpit škrob na jednoduché cukry. Rozžvýkaný maniok v určitém poměru s vodou fermentuje několik dní, poté je připraven ke konzumaci. [9]

Bioetanol a biobutanol z manioku

Bioetanol se získává z manioku . Náklady na výrobu bioetanolu z manioku v Thajsku jsou asi 35 dolarů za barel ropného ekvivalentu.

Maniok může být také surovinou pro výrobu biobutanolu . Technologie výroby biobutanolu vyvinutá společností DuPont Biofuels. Associated British Foods (ABF), BP a DuPont budují ve Spojeném království závod na výrobu biobutanolu s kapacitou 20 000 000 litrů ročně z různých surovin.

Výroba

V průměru se celosvětově ročně vyrobí více než 200 milionů tun manioku.

Výroba v tunách.

Údaje za rok 2007
Údaje z FAOSTAT ( FAO )

Nigérie 34 410 000
Thajsko 26 915 441
Brazílie 25 541 200
Indonésie 19 988 058
Demokratická republika Kongo 15 004 430
Ghana 9 650 000
Angola 8 800 000
Indie 8 429 000
Vietnam 7 984 900
Tanzanie 6 600 000
Mosambik 5 038 623
Uganda 4 456 000
Čína 4 361 573
Malawi 3 283 943
Madagaskar 2 400 000
Benin 2 342 158
Kambodža 2 248 056
Kamerun 2 215 000
Filipíny 1 871 138
Celkový 214 515 149

Údaje za rok 2010
Údaje společnosti Vlant Consulting Company [10]

Nigérie 37 500 000
Brazílie 24 400 000
Indonésie 23 900 000
Thajsko 22 000 000
Demokratická republika Kongo 15 000 000
Angola 13 900 000
Ghana 13 500 000
Vietnam 8 500 000
Indie 8 100 000
Mosambik 5 700 000
Uganda 5 300 000
Čína 4 700 000
Tanzanie 4 400 000
Kambodža 4 200 000
Benin 4 100 000
Celkový 229 545 189

Podle statistik FAO byla v roce 2004 [11] většina okopanin pěstována (v milionech tun ):

Brambor 328
maniok 203
Sladká brambora 127
Jam 40
tarot jedenáct
jiný 7

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Sahagun, 2013 , str. 78.
  3. ↑ Murdijati Gardjito et al., 2018 , s. 148.
  4. ↑ Wongso a kol., 2003 , str. 28.
  5. ↑ Cassava (sestupný odkaz) . Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. Získáno 7. ledna 2022. Archivováno z originálu 18. listopadu 2016. 
  6. ↑ Fauquet Claude; Fargette Denis (1990). „Virus mozaiky afrického manioku: Etiologie, epidemiologie a kontrola“ (PDF) . Nemoc rostlin . 74 (6): 404-11. DOI : 10.1094/pd-74-0404 . Archivováno (PDF) z originálu dne 2017-08-09 . Získáno 2022-01-07 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  7. ↑ Afedraru, Lominda Uganda zahájí inovativní genově upravený výzkum kasavy . Aliance pro vědu (31. ledna 2019). Získáno 15. srpna 2021. Archivováno z originálu dne 15. srpna 2021.
  8. ↑ Rodinné centrum Moore pro celozrnné potraviny, výživu a preventivní zdraví (odkaz není k dispozici) . Vysoká škola veřejného zdraví a humanitních věd . Oregonská státní univerzita. Získáno 28. září 2013. Archivováno z originálu 25. dubna 2009. 
  9. ↑ Alcoproof.ru . Datum přístupu: 30. prosince 2013. Archivováno z originálu 30. prosince 2013.
  10. ↑ Khokhlov A. V. Referenční materiály o geografii světové ekonomiky 2011 Vlant poradenská společnost Archivní kopie ze dne 10. května 2013 na Wayback Machine  (rusky)
  11. ↑ FAOSTAT . Získáno 28. září 2013. Archivováno z originálu 18. ledna 2013.

Literatura

Odkazy