Abchazuri je pokrm gruzínské kuchyně; mleté maso s tukem z ocasu a semeny granátového jablka, zabalené do tukové sítě (omentum). Domovinou pokrmu je západní Gruzie.
Základem pokrmu je maso nakrájené na malé kousky nebo rolované v mlýnku na maso s velkým roštem. Tradiční recept (západní Gruzie) používá mladé hovězí maso , ale existují možnosti s použitím jehněčího (ve východní Gruzii), stejně jako vepřové maso a prefabrikované směsi (například hovězí a vepřové maso v poměru 50/50) [1] . Ve většině receptů je druhou nejdůležitější složkou tuk z ocasu, přidávaný k masu v poměru 1/2-1/3. Součástí pokrmu je také cibule, česnek a různé druhy zeleniny a koření (černá a červená paprika, koriandr , saturejka , bazalka , utskho-suneli atd.) [2]. Další nezbytnou součástí pokrmu jsou semena granátového jablka; některé recepty používají místo granátového jablka dřišťál.
K mletému masu / mletému masu se přidávají najemno nakrájené čerstvé bylinky, cibule, česnek, feferonky, semínka z granátového jablka a koření. Vše se důkladně promíchá do hladka.
Oválné placičky jsou tvořeny z mletého masa, které jsou zabalené do nakrájených proužků mastné síťoviny. Výsledné kotlety se rychle smaží na pánvi na obou stranách na vysokém ohni a poté se přivedou na střední teplotu [3] . Další možností vaření abchazuri je ketsi v troubě.
Pokrm podáváme na ohřátém ketsi , před podáváním posypaný nakrájenou cibulí a semínky granátového jablka, jako omáčku lze použít adjiku nebo tkemali .