Apician Corpus je jedinou dochovanou starořímskou kuchařkou . Sestaven ve 4. nebo na počátku 5. století. n. E. v pozdně latinském dialektu blízkém lidové latině . Již od starověku připisován (omylně) legendárnímu gurmánovi 1. stol. n. E. Marcus Gabius Apicius , odtud název.
Součástí korpusu jsou dvě kulinářské sbírky - Apiciových deset knih o vaření ( Apici decem libri de re coquinaria ) se 468 recepty a úryvky z Apicia ( Apici excerpta a Vinidario ). Druhý z nich byl sestaven Goth Vinidarius a přežívá v jediném rukopisu z karolínské éry . Pod "deseti knihami" se rozumí části následujícího obsahu [1] :
Šest tištěných vydání Apicia, vydaných v 1. patře. XVI. století, poukazují na poptávku po jeho receptech v renesanci . První vydání vyšlo v Miláně v roce 1498, druhé v Benátkách o dva roky později. V prvních publikacích byl jako autor knihy označen jistý Caelius. Překlady do italštiny a francouzštiny se objevily až ve 2. pololetí. století, do angličtiny - a ještě později.
Před příchodem archeologie sloužily spisy připisované Apiciovi jako hlavní zdroj znalostí historiků o kuchyni starověkého Říma . Apiciovy recepty podle moderních představ představují kuchyni nejbohatších občanů Říma, kteří měli přístup k exotickým surovinám, jako je maso papoušků.
Guláš z plameňáckého jazyka je běžně uváděn jako příklad vynikajícího apicianského pokrmu . Dalším příkladem je chřestová polévka připravená z ocásků nenarozených selat vyjmutých z dělohy. Pečené sele bylo plněné hustou směsí medu a vína, posypané drceným pepřem a kmínem [2] .