Balyk

Balyk ( tur. balyk  - "ryba") - nasolený a následně vzduchem sušený hřbet velkých ryb cenných druhů - jeseter ( beluga , stellate jeseter atd.), losos ( chum losos , růžový losos atd.) [1] .

Balyk má jemnou texturu, příjemnou specifickou chuť a vůni. Nejcennější losos se získává z bílých ryb , nelmy a jesetera, obsahující až 22-23% tuku . Maso některých ryb ( zubáč ) má obsah tuku až 30 %. [2]

V moderním Rusku (a dříve v SSSR) se uzené vepřové maso podél páteře nazývá také balyk [3] [4] .

Viz také

• Mohama

Poznámky

1. ↑ Balyk // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
2. ↑ Čeleď Nototheniidae (Nototheniidae) . Získáno 28. března 2009. Archivováno z originálu 31. března 2009. (neurčitý)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Uzené a vařené vepřové výrobky. . Získáno 30. listopadu 2015. Archivováno z originálu 8. prosince 2015. (neurčitý)
4. ↑ GOST 18255-85 Uzené a vařené vepřové výrobky. . Získáno 30. listopadu 2015. Archivováno z originálu 8. prosince 2015. (neurčitý)

Literatura

• Produkty Balychnye // Stručná encyklopedie domácnosti / ed. A. I. Revin . - M . : Sovětská encyklopedie, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 s.
• Z. P. Matyukhina, E. P. Korolková, S. P. Ashcheulova. Balychnye products // Potravinářské produkty (nauka o zboží): Učebnice pro prof.-tech. školy. - 2. - M .: Ekonomie, 1982. - S. 116-117. — 232 s. - 40 000 výtisků.
• Produkty Balychnye // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Malý Brockhaus a Efron Encyklopedický lexikon