| Božilg | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ingušská kuchyně , kavkazská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka, voda, sražené mléko, bazalka, sůl. |
Bozhilg ( Ingush . Bozhilg ) - nekvašený bílý chléb v podobě tenkého trojúhelníkového koláče z ječné mouky, byl mezi Ingušemi rozšířen až do začátku 20. století. Bozhilg byl pečený na uhlí a měl zvláštní vůni a jemnou chuť. K výrobě bozhilgy byla použita ječná mouka, méně často ovesné vločky nejvyšších tříd, takže se produkt ukázal jako bílý. Pokrm byl pro Ingušany tradiční od starověku.
Používání bozhilgy ve 20. století vystřídalo širší použití jiných druhů ingušského chleba v potravinářství - olg z pšeničné mouky a schyl z kukuřičné mouky [1] . Bylo to způsobeno především nahrazením používání ječné mouky, pšenice a především kukuřice. Kromě toho, před rozšířením islámu, hráli bozhilgas posvátnou postavu ve starověkém ingušském pohanském náboženském životě. Takže použití bozhilgů při náboženských slavnostech je popsáno v historickém dobrodružném románu ingušského spisovatele Idrise Bazorkiny „Z temnoty staletí“ [2] .
Bozhilg byl připraven ze speciálního těsta. K ní se používala ječná mouka, zvláště očištěná od otrub, méně často ovesné vločky. Podle chuti se do těsta přidal jogurt a sůl. Pro zvláštní chuť bylo do těsta před pečením přidáno malé množství práškových lístků bazalky. Těsto se dlouho válelo a konzistencí bylo průměrné mezi listovým a plochým koláčem. Z vyváleného těsta vykrajovali trojhranné bochníky, které se pekly na pánvi na ochlazujícím žhavém uhlí, čímž se uhasily plameny ohně. [3]
Existovalo několik různých typů bozhilga: