Borgoy jehněčí je speciální druh ovčího masa pěstovaného ve specifických podmínkách v údolí Džidinskaya v oblasti Borgoy ulus . Je to značka masa z Burjatska .
Borgojské jehněčí bylo kdysi doručeno na stůl královského domu Romanovců [1] . Borgojské jehněčí bylo na nabídce slavnostní večeře u příležitosti korunovace Mikuláše I. [2] . V sovětských dobách se na moskevských trzích maso ovcí Džida prodávalo s označením „Borgoy jehněčí“ [3] [4] . Prodávalo se také ve známém obchodě s potravinami Eliseevsky [2] .
Ovce Borgoy žijí v příznivých klimatických podmínkách a pasou se na zasolených pozemcích. To dává jejich masu zvláštní chuť [5] . Hodnota pokrmů z jehněčího masa Borgoy je zmíněna v řadě knih, publikací a průvodců [6] [7] .
V sovětských dobách bylo jehněčí Borgoy považováno za jednu z nejlepších odrůd v zemi. Hovořilo se o vysoké poptávce v zahraničí. Sláva borgojského skopového masa upoutala pozornost sovětských filmařů, kteří natočili film „Pastýři Borgoje“ [8] .
V oblasti u Beloozerska , která dostala své jméno podle polohy Bílého jezera u něj, se na jaře dostává ze země sůl - khuzhir . Sůl se objevuje z vody v jezeře, která má velmi husté chemické složení. Slané bahno má léčivé vlastnosti [2] .
Při jarních větrech stoupá slaný prach do vzduchu a šíří se na blízké pastviny, kde se pasou ovce, což ovlivňuje zvláštní chuť masa [2] .
Výzkumy ukazují, že skopové maso obsahuje více nenasycených mastných kyselin než jiné druhy masa, velmi málo cholesterolu a vysoký obsah minerální části. Také v tomto druhu masa je dostatečné množství cenných složek a stopových prvků vč. lehce stravitelné bílkoviny, fosfor, hořčík, vápník, selen, vitamíny B, E, K, PP atd. [1]
Po rozpadu SSSR a rozpadu kolektivních farem hrozilo značce jehněčí Borgoy zánik [9] . Neblahý vliv měla i změna botanického složení trav v borgojských stepích [10] . V současné době probíhají aktivní práce na zachování a propagaci této značky. Džidinskij okres , kde se nachází Borgojská step, je považován za masnou oblast republiky [11] .
Šlechtitelský závod "Borgoysky" je jedním z největších zemědělských podniků v Burjatsku . Podnik se řadí mezi lídry v počtu ovcí burjatského typu transbajkalského jemnoplsého plemene [5] . Společnost byla založena v roce 1927 a od té doby se zabývá selekcí a šlechtitelskými pracemi na chovu ovcí [2] . Podle R.P. Pildanov, burjatsko-mongolská hrubosrstá ovce státní farmy Borgojsky po dobu 4–4,5 měsíce. pastevního období se živá hmotnost zvýšila z 38,9 na 47,5 kg, tedy o 22,6 % [12] [13] . Hlava Čečenské republiky Ramzan Kadyrov požádal Burjatsko , aby poskytlo několik hlav ovcí pro chov tohoto plemene v Čečensku [2] . V současné době si Borgoy jehněčí nárokuje status oficiální značky Burjatska [11] [14] .