Hroznová šťáva je šťáva vyrobená z hroznů . Slouží jako základ pro výrobu vína a dalších nápojů. Odpad z výroby hroznové šťávy se používá k výrobě různých produktů. Šťáva obsahuje glukózu, fruktózu, organické kyseliny, minerální látky, aminokyseliny. Hroznová šťáva je užitečná při řadě onemocnění a funkčních poruch [1] .
V závislosti na odrůdě hroznů a klimatických podmínkách v místě jejího růstu se mohou organoleptické vlastnosti a obsah látek ve šťávě výrazně lišit. Hroznová šťáva obsahuje glukózu , fruktózu , organické kyseliny ( gallová , orotická , kávová , askorbová , chlorogenová , nikotinová ), minerály , aminokyseliny ( prolin , arginin , serin , tryptofan , alfa-alanin , methionin atd.). V procesu výroby hroznových šťáv získaných lisováním zůstávají ve výliscích a sedimentech vitamíny rozpustné v tucích , část makro- a mikroprvků , aminokyseliny. Během čiření a stabilizace šťávy dochází také ke ztrátě některých živin [2] .
Výroba hroznové šťávy doma je snadná. Nejprve se hrozny umyjí a očistí od stopek. K výrobě malého množství šťávy se používá mechanický nebo elektrický odšťavňovač , mlýnek na maso , mixér nebo kuchyňský robot . Pro získání velkého množství hroznové šťávy se používají ruční lisy. Šťávu získanou z lisu nebo elektrického odšťavňovače lze ihned konzumovat. V ostatních případech je třeba šťávu z rozdrcených bobulí nebo výslednou kaši scedit pomocí sítka nebo gázy. Čerstvě vymačkaná šťáva dlouho nevydrží. Lze jej konzervovat tepelným ošetřením, přelitím do sterilizované nádoby a těsně uzavřít (viz konzervování ). Šťávu je třeba uchovávat v chladu.
Výrobní zařízení na zpracování hroznů na šťávu se obvykle nachází v blízkosti vinic . Sklizené hrozny jsou do dílen rozváženy kamiony. Nejprve se hrozny umyjí a pošlou na kontrolní dopravník ke kontrole kvality. Dalším krokem je oddělení hřebenů hroznů a přísun bobulí do drtiče . Sladina získaná gravitací po mletí vstupuje do skladovací nádrže a dužina je posílána pod lis , načež je vylisovaná šťáva také posílána do skladovací nádrže [3] .
Následně shromážděná kapalina prochází hrubou filtrací , je čištěna flokulanty ( oxid křemičitý a želatina ) a posílána do odstředivky . Po této fázi projde jemným filtrem a ochladí se . Dále v procesu detartace pod vlivem kapalného oxidu uhličitého se oddělí vinný kámen a sraženina se odstraní během filtrace. V posledních fázích zpracování je hroznová šťáva odvzdušněna , odeslána k balení a pasterizována [3] .
| Šťávy | ||
|---|---|---|
| ovocné džusy | ||
| Šťávy z bobulí |
| |
| zeleninové šťávy |
| |
| míza ze stromů |
| |