Východobalkánské prase ( bulg. Iztochnobalkanska pig ) je bulharské původní plemeno prasat . Na rozdíl od jiných plemen se pěstuje výhradně na pastvě. Maso takových prasat se od běžného vepřového liší vzhledem, vůní a chutí.
Východobalkánské plemeno vzniklo v oblasti nacházející se na území moderního Bulharska , ve starověku. Říká se, že se objevil asi před dvěma a půl tisíci lety. Plemeno vzniklo smícháním evropského divočáka se starověkými plemeny prasat. Pravděpodobně plemeno původně vzniklo v Malé Asii a na ostrovech v Egejském moři a později bylo na Balkánský poloostrov přeneseno řeckými kolonisty z města Megara , kteří se usadili na pobřeží Černého moře . Plemeno je geneticky blízké středomořskému rašelinnému praseti (domácí divoké prase poddruhu Sus scrofa scrofa ). Na západním pobřeží Černého moře se populace křížila s tráckým prasetem ušatým. Po staletí bylo u thráckých kmenů toto plemeno podrobeno lidovému výběru.
Historické informace o plemeni jsou velmi vzácné. Východobalkánská prasata jsou poprvé zmíněna v oficiální publikaci Ministerstva obchodu a zemědělství "Domácí zvířata v různých částech světa a Bulharska" (P. Germanov, 1901). Kniha uvádí, že v lesních oblastech Bulharska a hlavně podél toku řeky Kamchia se nacházejí prasata, která jsou velmi podobná divokým prasatům. Akademik Khlebarov v letech 1919-1920 zjistil, že taková prasata byla chována také v horských vesnicích ve čtvrtích Varna, Ankhial , Burgas a téměř na celém východním Balkáně, které daly tomuto plemeni jméno. Při zónování hospodářských zvířat v roce 1955 byly chovné oblasti pro východobalkánské prase zřízeny především v horských a lesních částech bývalých předměstí Kotlenskaja, Preslavskaja, Šumenskaja, Provadijskaja, Varnenskaja, Burgasskaja, Mičurinskaja, Malkotyrnovskaja, Grudovskaja a částečně v horských oblastech. regiony Pomoriyskaya, Slivenskaya, Yelenskaya a Omurtagskaya sousedství [1] .
Plemeno bylo rozšířeno především ve dvou velkých oblastech země: Strandzha a Eastern Stara Planina ( východní Balkán) . Počet zástupců plemene spolu s kříženci nepřesáhl 10 tisíc kusů. Východobalkánská prasata jsou nejběžnějším plemenem v Bulharsku. V roce 1952 tvořily 64,56 % z celkového počtu prasat na Preslavsku a 41,9 % na Šumensku. Plemeno se dnes chová v mnoha regionech Bulharska.
Východobalkánská prasata jsou chována pastevním způsobem, který není typický pro jiná plemena prasat. Tato vlastnost si vyžádala zvláštní legislativní úpravu krajů, kde je jejich pastva možná. Několik komunit v regionech Shumen, Varna a Burgas bylo přiděleno pro chov východobalkánských prasat. Prasata se však chovají i v sousedních obcích a regionech, například v kotelské obci je velká populace . Je známo, že klobása Smyadovskaya lukanka byla vyrobena z masa východobalkánských prasat. Erb komunity Smyadovo zobrazuje siluetu prasete východního Balkánu.
Podobná plemena prasat chovaných na pastvě se nacházejí v deltě Dunaje v Rumunsku , na ostrově Sardinie v Itálii a na Pyrenejském poloostrově v příhraničních oblastech Španělska a Portugalska .
V Bulharsku výběrové práce vede Asociace pro chov a ochranu východobalkánských prasat ( Bulharská asociace pro chov a ochranu východobalkánských prasat ), genealogická kniha je vedena od roku 2006 [2] .
Svým vzhledem připomíná východobalkánské prase divoké evropské prase krátkouché. Hlavní barva srsti je černá. Existují prasata s bílými nebo hnědými skvrnami a pruhy. Kůže je silná, pokrytá ostrými, hladkými a hrubými štětinami, což umožňuje zvířatům snadno snášet špatné povětrnostní podmínky. Štětiny tvoří na hřbetě charakteristický hřeben.
Zvířata mají silnou stavbu těla, klenutý hřbet, silné kosti. Hlava je středně velká, dlouhá, se špičatou tlamou, téměř rovným nebo mírně konkávním profilem. Uši jsou krátké, rovné a dosti pohyblivé. Krk je krátký, mírně osvalený. Tělo je krátké nebo střední, s dobře vyvinutým hrudníkem. Záď je široká a šikmá, nohy jsou krátké a silné. Živá hmotnost nekrmených zvířat je 60-80 kg a ve výkrmu dosahuje 110-130 kg. Východobalkánské prase dospívá pozdě a dokončuje růst ve věku tří let. Předpokládaná délka života prasete východního Balkánu je 10-15 let. Samci i samice dosahují pohlavní dospělosti v 9-10 měsících. Délka těhotenství je 114 dní. Samice rodí malý počet selat - obvykle 4-6, která v 60. dni věku váží 10-11 kg. Při průměrném denním přírůstku 370-380 gramů dosahují zvířata hmotnosti 90 kg za cca 400 dní.
Prasata mají uspokojivé výkrmové vlastnosti a patří k masově tučnému typu. Maso východobalkánských prasat je červené, vhodné pro výrobu dlouhodobě skladovaných masných výrobků, jako jsou suché a vařené uzené klobásy a lahůdky. Kvalitní sádlo a slanina se zrnitou texturou.
Východobalkánská prasata jsou v mnohém podobná divočákům, nenáročná a nevyžadují složitou péči. Plemeno je pěstováno výhradně ve skupinách v pastevních podmínkách a má vysoce vyvinutý kolektivní instinkt. Pastviny se nacházejí převážně v lesních a podhorských oblastech. Pro odpočinek, přenocování, porody, výkrm a veterinární manipulace si rolníci staví dřevěné vepříny v blízkosti přírodních zdrojů vody. Budovy jsou vhodné k uzamčení, často opatřeny dvorem pro procházky a jesličkami pro krmení obilí. Mají oddělené boxy pro porod a chov sajících selat. Prasata jsou extrémně odolná a nenáročná na podmínky krmení a chovu. Na pastvě žerou hlavně trávu a kořínky. V jejich nabídce nechybí ani šneci , červi a hmyz . Žaludy jsou bohatým zdrojem sacharidů a tuků . Krmení obilím nebo krmnými směsmi se provádí pouze u selat do dvou měsíců věku, v zimním období a v období výkrmu před porážkou. Díky této dietě a fyzické aktivitě má tuk východobalkánských prasat zrnitou strukturu a maso se stává suchým a má specifickou vůni a chuť, měkké a šťavnaté v hotových pokrmech. Bulharští producenti pracují na ochraně zeměpisného původu produktu „maso prasete východního Balkánu“ [3] [4] [5] .
Stejně jako divoké prase má i prase východního Balkánu přirozené nepřátele v přírodě. V podstatě mezi ně patří šakal , v menší míře vlk . Vzhledem k tomu, že stáda se pasou ve stejných přírodních podmínkách jako divoká prasata, hrozí zvířatům onemocnění brucelózou a klasickým morem prasat . Jako všežravci mohou prasata jíst malé hlodavce a mršiny , a proto často trpí trichinelózou .