Hydrokoloidy – v potravinářském a kosmetickém průmyslu – souhrnný název hydrofilních polymerů schopných tvořit stabilní hydrogely při nízkých koncentracích .
Jako hydrokoloidy se používají různé polysacharidy získané z přírodních surovin ( gumy , pektiny , agar , škrob ); modifikované polysacharidy (karboxymethylcelulóza) a syntetické hydrofilní polymery (polyakrylamid, deriváty polyethylenoxidu).
V potravinářském průmyslu se jako potravinářské přísady používají jak hydrokoloidy polysacharidového charakteru přírodního původu (gumy a agary), tak modifikované polysacharidy (karboxymethylcelulóza a její soli) a syntetické hydrofilní polymery (estery polyethylenoxidu).
Tyto látky v klasifikaci potravinářských přídatných látek patří do kódu E4xx (Stabilizátory a zahušťovadla) a používají se jako zahušťovadla a želatinátory jak při výrobě cukrovinek, tak při výrobě mléčných výrobků (smetany, želé, džemy), masných a uzenářských výrobků.