Granikov, Dmitrij Anatolijevič

Dmitrij Anatoljevič Granikov (1902-1965) - sovětský výrobce sýrů.

Životopis

Narozen v roce 1902 v obci Domanevka na Ukrajině v rolnické rodině.

Začal pracovat ve 13 letech, poté vedl komsomolskou organizaci vesnice. V roce 1923 absolvoval dělnickou fakultu a čtyři kurzy Charkovského zemědělského institutu, přešel na Volgogradský institut mléčného hospodářství. V roce 1927 přijel na praxi do oblasti Altaj s úkolem vyvinout novou technologii sýra, která by zvýšila produkci sýra co do kvantity, aniž by se snížila jeho kvalita.

Koncem roku 1931 byla vyvinuta technologie nového sýra, při této příležitosti se ve vesnici Altaiskoye sešel Všesvazový výrobní kongres, který schválil Granikovův sýr, později nazývaný „sovětský“.

D. A. Granikov se zabýval studiem a zdokonalováním technologií výroby sýrů, rozšiřováním surovinové základny. Pod jeho vedením byly na území Altaj (zejména v pohoří Altaj, poté Oirotia) provedeny studie o geobotanických podmínkách pro získávání mléka a jeho složení, které vedly k závěru, že je možné vyrábět vysoce kvalitní mléko švýcarského typu. sýry právě v těchto oblastech, kde je nezbytné krmivo pro krávy - travnaté horské přírodní louky a pastviny s bohatým botanickým složením.

D. A. Granikov byl nazýván hlavním výrobcem sýrů v zemi, patriotem tohoto nejtěžšího odvětví mlékárenského byznysu. Vytvořil technologii a zorganizoval výrobu nového typu sýra "sovětského", který ztělesňoval aroma vícebarevných alpských luk. "Sovětský" je nový druh sýra, chuťově a jinými organoleptickými vlastnostmi podobný králi sýrů - švýcarskému sýru, ale s mírně upravenou výrobní technologií.

V roce 1936 byl jmenován vedoucím oddělení výroby sýrů Sojuzglavmasloprom.

V letech 1936 až 1944 vedl D. A. Granikov Vědecko-výzkumný ústav výroby másla a sýrů .

Od roku 1941 do roku 1945 pracoval Dmitrij Anatoljevič jako hlavní inženýr a zástupce vedoucího Glavmaslosyrpromu. V roce 1943 byla Granikovovi D. A. za vývoj technologie a vývoj nových druhů vysoce kvalitních sýrů udělena Stalinova cena.

V roce 1944 získal Dmitrij Anatoljevič Leninův řád.

Duch Granikov - sýr "sovětský" získává stále větší slávu. V roce 1961 uspořádal D. A. Granikov regionální seminář pro mistry výroby sýrů v závodě Nizhne-Kayanchinsk v oblasti Altaj.

Dmitrij Anatoljevič obhájil v roce 1943 doktorskou disertaci.

Profesor Moskevského technologického institutu masného a mléčného průmyslu .

Byl pohřben na Novoděvičím hřbitově (1 parcela, 34 řad, 8 hrobů).

Altajský sýr

Altajští sýraři se na konci 19. století pokusili zvládnout výrobu sýrů podobných recepturám švýcarským. Technologie vypůjčené ze Švýcarska ale v podmínkách podhůří Altaj nefungovaly. Bylo nutné vytvořit vlastní recepturu zohledňující místní podmínky a umožňující sériovou výrobu.

Dmitrij Granikov tento problém vyřešil ve 30. letech 20. století v sýrárnách Kuyagan a Aisky . Na rozdíl od švýcarského sýra se sovětský sýr vyrábí z pasterizovaného mléka a má krátkou dobu zrání (3-4 měsíce). Zkušební šarže nové odrůdy byly odeslány do Londýna , kde získaly vysoké hodnocení (90-95 bodů na 100bodovém systému). Celý objem vyrobeného sýra "sovětského" byl klasifikován jako nejvyšší (25%) a první (75%).

Počínaje rokem 1932 byly téměř všechny továrny v oblasti Altaj převedeny na výrobu sýra "sovětského" [1] .

Ocenění

• Stalinova cena v roce 1943 druhého stupně - za vývoj technologie a rozvoj výroby nových druhů vysoce kvalitních sýrů.

Poznámky

1. ↑ Kde se zrodil sovětský sýr . Altapress (19. srpna 2010). Získáno 28. července 2015. Archivováno z originálu 16. ledna 2016. (neurčitý)