Hrudník (řez) - maso I. kategorie s výraznou [1] tukovou vrstvou, nachází se na vrchu žeber jatečně upraveného těla hovězího, vepřového masa po lopatkách nebo po stranách břišní části hřbetní-žeberní část. Před vařením se řez nakrájí na přední a zadní část a samotnou hruď. Velké části hovězího hrudníku jsou vhodné na vaření, dušení, malé - na guláš [2] nebo vaření prvních chodů (boršč, kharcho ). Vepřový bůček je vhodný k pečení i k uzení.
Hovězí hrudí je tvrdé maso, proto se pro změknutí poměrně dlouho marinuje nebo peče při nízké teplotě, případně předvaří a poté ochladí, obalí a použije na smažení [2] .
V různých zemích, státech a regionech se používají různá schémata řezání jatečně upravených těl na základě kulinářských a kulturních charakteristik konkrétní země, státu a dokonce i regionu. Poloha hrudního koše na jatečně upraveném těle se proto může změnit, což ovlivní buď větší objem, nebo mírně odlišnou polohu.
Schéma pro třídění jatečně upravených těl hovězího masa v Petrohradě , Ruská říše, ilustrace v ESBE - hruď je "hrudník"
Schéma řezání mrtvého zvířete v Rusku a republikách bývalého SSSR, stejně jako ve většině Německa
3 - hruď, hruď
Spojené království - označeno modře
Spojené státy americké - hrudník je označen šedomodrou barvou