Ghí

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 29. dubna 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .

Ghí nebo gi ( hindština घी , Beng. ঘি ) je druh přečištěného ghí , který je široce používán v jižní Asii ( Indie , Pákistán , Bangladéš , Nepál , Srí Lanka ) pro vaření, léčení a náboženské rituály. Jeden z nejoblíbenějších a nejcharakterističtějších produktů indické kuchyně .

V hinduismu

V hinduismu hraje produkt důležitou roli při obětních obřadech . Indické olejové lampy jsou navíc většinou plněné ghí.

V Ájurvédě

Podle ájurvédy je ghí lék, který má povahu sattvy (dobroty) . Ghí má omlazující a tonizující vlastnosti, zvyšuje "trávicí oheň" a imunitu ( ojas ), pomáhá tenkému střevu. Vyživuje nervové tkáně těla, kostní dřeň a mozek, což má za následek zvýšenou bystrost mysli. Ghí je složkou mnoha ajurvédských léků a je považováno za ideální olej pro masáže: snadno a hluboce se vstřebává do pokožky a má hojivé a hřejivé účinky. Podle ájurvédy je ghí nejvýhodnější pro lidi Vata a Pitta . Nejčastěji se užívá perorálně, někdy - k mazání nosních cest, jako ušní a oční kapky. Pro léčbu poruch způsobených pittou se olej připravuje s hořkými bylinami.

Ve vaření

V indické a pákistánské kuchyni je ghí nejoblíbenějším jedlým tukem. Klasická jihoasijská jídla se připravují z ghí: rýže, sabji , dal , roti (chléb), samosas , puri , ale i sladkosti, odrůdy chalva a laddu .


Produkční funkce

Na výrobu 1 litru ghí je potřeba 1,7 litru smetany . K tomu je třeba zpracovat (oddělit) 28-30 litrů mléka. Smetana se vyšlehá do másla, které se na mírném ohni na dřevě několik hodin rozpouští (v závislosti na množství másla průměrně 1 hodina na 1 kg). Dlouhodobý var oleje je možný pouze v malých množstvích. Spotřeba energie, přísné dodržování teplotního režimu a doby varu a také ruční odstraňování pevných částic téměř znemožňují přípravu oleje v průmyslových objemech. V Indii se ghí tradičně vyrábí na farmách v malých množstvích.

Tradiční způsob výroby másla ghí se od průmyslového liší dlouhodobým vařením másla, aby se z něj odstranil bílkovinný kasein a mléčná sušina. Díky tomu olej zkaramelizuje a získá lehké ořechové aroma a chuť. Ghee nevyžaduje chlazení, pokud je skladováno ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo oxidaci. Podle ajurvédy je pro lékařské použití ghí tím lepší, čím déle „zraje“.

Odkazy