Mastné alkoholy jsou typem lipidů . Jedná se o vysokomolekulární alkoholy obsahující 1-3 hydroxylové skupiny (alkoholy obsahující více než tři hydroxylové skupiny jsou považovány za příbuzné sacharidům , dobře se rozpouštějí ve vodě, a proto nespadají do kategorie lipidů).
Charakteristickými zástupci mastných alkoholů jsou cetylalkohol C 16 H 33 OH , pro který se dříve lovily vorvaně , a myricylalkohol C 31 H 63 OH, který se ve vázané formě nachází ve včelím vosku . Patří mezi ně také známý cholesterol .
Mastné alkoholy jsou obvykle pevné látky.
| C16H33OH _ _ _ _ | C18H37OH _ _ _ _ | C31H63OH _ _ _ _ | |
|---|---|---|---|
| tpl , ° C | 54-55 | 60-62 | 85-85,5 |
| t balík , °C | 270 | 272 | 299 |
Mastné alkoholy jsou alifatické alkoholy (mastné alkoholy), obvykle sestávající z řetězce 8-22 atomů uhlíku, i když mohou obsahovat 36 nebo více atomů uhlíku. Mastné alkoholy mají řadu atomů uhlíku a jednu alkoholovou skupinu připojenou k atomu uhlíku (-OH). Mohou být i nenasycené a rozvětvené. Jsou široce používány v chemickém průmyslu.
Mastné alkoholy se používají k výrobě mýdel , změkčovadel a rozpouštědel .
V živé buňce jsou syntetizovány podobným způsobem jako při syntéze mastných kyselin (CH3CO-S-CoA disproporcionuje, mění se na HS-CoA a CH3-CO-CH2-CO-S-CoA, který podléhá hydrolýze a redukci skupina CO. Uvolňuje se kyselina máselná a vše začíná znovu... Výsledkem je získání mastné kyseliny, která se při redukci ketoskupiny změní na alkohol... Používá se pro syntézu tuků a v buňkách membrány a také se nacházejí v chloroplastech ( alkohol je součástí chlorofylu ).
Kyselé vlastnosti nejsou téměř vyjádřeny kvůli velké délce radikálu . Mohou být částečně oxidovány na aldehydy , kyseliny , zcela - na oxid uhličitý a vodu. S alkalickými kovy tvoří soli a s kyselinami estery .