| Kikunae Ikeda | |
|---|---|
| 池田菊苗 | |
| Datum narození | 8. října 1864 [1] |
| Místo narození | |
| Datum úmrtí | 3. května 1936 [1] (ve věku 71 let) |
| Místo smrti | |
| Země | |
| Místo výkonu práce | |
| Alma mater | |
| Ocenění a ceny | |
Kikunae Ikeda ( Jap. 池田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8. října 1864 , Kjóto – 3. května 1936 , Tokio ) byl japonský chemik.
Studoval na Tokijské univerzitě na katedře chemie Přírodovědecké fakulty. Od roku 1891 byl profesorem na univerzitě v Cukubě. V roce 1899 pokračoval ve studiu fyzikální chemie na univerzitě v Lipsku a poté v Londýně . V roce 1902 získal doktorát z přírodních věd na univerzitě v Tokiu.
V roce 1907 si Ikeda všiml, že jídlo ochucené řasou kombu má charakteristickou chuť, která se liší od tradičního dělení na slanou, sladkou, kyselou a hořkou. Tato pátá, "masová" chuť, Ikeda nazval umami a zjistil, že je výsledkem přítomnosti kyseliny glutamové v mořských řasách .
V roce 1908 izoloval glutamát sodný z řas a vytvořil vztah mezi glutamátem a účinky kombu zvýrazňujícími chuť. V roce 1909 byl Kikunae Ikeda udělen patent na výrobu glutamanu sodného, který se v Japonsku začal prodávat pod názvem „aji-no-moto“ (chuťový kořen).
Po odchodu do důchodu v roce 1923 věnoval Kikunae Ikeda všechny své síly organizaci vlastní produkce. Glutamát sodný je dnes jedním z nejpoužívanějších doplňků stravy.