| Kakuni | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Japonská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | vepřový bůček , dashi , sójová omáčka, mirin , cukr, saké |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kakuni (角 煮lit. “dušený čtverec” ) je japonský pokrm z dušeného vepřového masa [1] .
Kakuni je oblíbená regionální kuchyně (meibutsu je termín nejčastěji používaný pro regionální pokrmy) na Kjúšú , zejména Nagasaki . Toto jídlo je s největší pravděpodobností odvozeno ze slavného čínského vepřového masa Dongpo, což z něj činí formu japonsko-čínské kuchyně , ačkoli omáčka z kakuni je méně těžká než originál [2] . Během dynastie Ming a Song existovala hlavní čínsko-japonská obchodní cesta mezi Hangzhou a Kjúšú. Mnoho Číňanů žilo v hlavních přístavních městech Kjúšú, jako je Nagasaki; také mnoho Japonců žilo v Hangzhou. Proto bylo vepřové maso popularizováno ve velkých městech Kjúšú.
Okinawská regionální varianta se nazývá rafute.
Kakuni se vyrábí ze silných kostek vepřového bůčku vařeného v dashi , sójové omáčce, mirinu , cukru a saké [2] . Při dlouhodobém vaření při nízké teplotě se kolagen rozloží na želatinu, která udržuje maso vlhké, ale velmi jemné, takže se snadno konzumuje hůlkami. Pokrm se často podává s cibulí, daikonem a karashi hořčicí [2] .
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Svačiny / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |