| Cambozola | |
|---|---|
| Cambozola | |
| Země původu | Německo |
| Město, region | Bavorsko |
| Mléko | kráva |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Cambozola ( německy Cambozola ) je německý modrý kravský sýr , jehož výrobcům se podařilo spojit vlastnosti francouzských měkkých sýrů a italské gorgonzoly . Odtud název: "cambozola" = " hermelín " + " gorgonzola ". Sýr si nechala patentovat německá společnost Champignon v 70. letech 20. století . Předtím byl v Bavorsku známý podobný sýr, Bavaria Blu, který se vyrábí od 20. století . Týká se modrých sýrů .
Sýr se vyrábí pomocí plísně Penicillium roqueforti , která se používá k výrobě sýrů jako Gorgonzola , Roquefort a Stilton . Měkké konzistence se dosáhne přidáním smetany . Bílá kůra sýra je podobná jako u hermelínu díky přítomnosti jiného druhu houby z rodu Penicillium , Penicillium camemberti
Prémiový sýr z odrůdy Cambozola. Měkký sýr s modrou plísní a šedou plísní na povrchu. Zvláštností tohoto poddruhu cambozoly je na rozdíl od jiných cambozolových sýrů delší zrání při nízkých teplotách, což tomuto sýru dodává výraznou vůni a jemnost.
Cambozola ClassicKlasický poddruh sýru cambozola. Při výrobě se do mléka vnášejí kvalitní kultury modré plísně, které při zrání sýra tvoří pruhy.
Cambozola FinesseVariace sýru cambozola s příchutí česneku.
Cambozola BalanceSvětlý poddruh sýru cambozola s obsahem tuku 25 %.
Cambozola CremaTěstovinový poddruh sýru cambozola na bázi jogurtu [1] .