Karobová guma ( E410 ) - potravinářská přísada , patří do skupiny (E400-E499) stabilizátorů, zahušťovadel, emulgátorů .
Získává se ze semen rohovníku [1] . Chemická struktura gumy ze svatojánského chleba je podobná guarové gumě . Jedná se o polymer složený z neiontových molekul, které jsou prezentovány jako 2000 zbytků jednoduchých a komplexních monosacharidů .
Karobová guma je při nízkých teplotách méně rozpustná než guarová guma . Ve studené vodě se nerozpouští, takže k rozpuštění musí dojít během procesu ohřevu.
Při ochlazení zpomaluje žvýkačka ze svatojánského chleba tvorbu ledových krystalků a vytváří tak strukturovaný gel. Používá se jako zahušťovadlo při přípravě zmrzliny a různých mražených dezertů (včetně mléčných), smetanových sýrů, omáček a v pekařském průmyslu.