Keramický nůž - nůž vyrobený z tvrdé keramiky, obvykle na bázi oxidu zirkoničitého , lisováním za sucha a dlouhým vypalováním.
Výrobu keramických nožů zahájila v roce 1985 v Japonsku firma Kyocera .
Surovinou pro výrobu keramických nožů je minerální zirkon , ze kterého se vyrábí oxid zirkoničitý. Prášek je lisován ve formách, načež je obrobek vypalován při teplotě 1500 ° C po dlouhou dobu (minimálně 2 dny) Čepele keramických nožů mohou být bílé a černé. Do nožů s černou čepelí se přidává speciální barvivo a vypalují se delší dobu, a proto jsou odolnější proti opotřebení a dražší .
Tvrdost čepele keramického nože se pohybuje v rozmezí 8,2-8,5 na Mohsově stupnici . Zároveň je tento materiál spíše křehký a citlivý na nárazy, ohyby čepele a pády. Keramickým nožem nelze krájet tvrdé, tvrdé a velmi hutné potraviny jako jsou mražené polotovary, maso nebo ryby s kostí. Je nebezpečné je aplikovat na ovoce a zeleninu s tvrdou a odolnou slupkou (meloun, meloun, zelí atd.)[ co? ] . Je přísně zakázáno provádět sekací pohyby keramickým nožem, stejně jako řezání na tvrdém povrchu, aby nedošlo k odštípnutí ostří. Na rozdíl od kovových nožů keramická čepel nekoroduje a nevyžaduje dlouhé broušení [2] .