Kichri

Kichri
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Kichri , nebo kichadi , nebo kichari ( hindština खिचड़ी IAST : KHICAṛī , urdština کھچڑی IAST : KHICṛī , beng . খ िचड़ी IAST : KHICAṛī , urdština کھچڑی IAST : KHICṛī , beng . খিচীুীুীুীুুখিচী s přídavkem zeleniny. Je to jedno z hlavních jídel v ajurvédské kuchyni. Pokrm je velmi bohatý na bílkoviny .

Historie

Řecký král Seleukos při svém tažení do Indie (305-303 př. n. l.) zmínil, že rýže s luštěninami je mezi obyvateli indického subkontinentu velmi oblíbená [1] . Strabo také poznamenává, že indické jídlo sestávalo hlavně z rýžové kaše a rýžového nápoje, který se v současnosti nazývá arrak [2] . Marocký cestovatel Ibn Battuta během svého pobytu v Indii kolem roku 1350 zmiňuje khichri jako pokrm skládající se z rýže a fazolí mungo [3] . Kichri je popsána ve spisech Athanasia Nikitina , ruského cestovatele, který navštívil Indii v 15. století. Byl velmi oblíbený u Mughalů , zejména u Jahangira . "Ain-i-Akbari", dokument ze 16. století napsaný vezírem mughalského císaře Akbara Abu-l-Fadl Allami , zmiňuje recept na khichri a uvádí sedm variant [4] . Existuje neoficiální příběh zahrnující Akbara, vezíra z Birbalu a khichri [5] . Předpokládá se, že anglo-indický pokrm kedgeree pochází z khichri [6] [7] .

Popis

Podle vyznavačů ájurvédy se kitchari vyznačuje ideální stravitelností a vyvážeností živin. Předpokládá se, že toto jídlo je snadno stravitelné, dodává sílu a vitalitu, vyživuje všechny tkáně těla, pomáhá při čištění a omlazení buněk. Kitchari používají jogíni při očistných programech.

Podle webových stránek "Ayurvedic Institute" v Santa Fe se pro každou dóšu ( životní síla v ájurvédské terminologii ) doporučuje jiná zelenina, bylinky a čaje . Tato organizace také varuje, že monodieta sestávající pouze z kitchari může vést k zácpě [8] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Khichdi–Komfortní jídlo–Indické proudy . Získáno 1. ledna 2015. Archivováno z originálu 16. února 2013.
  2. ↑ Reddy, Anjana (2016). „Archeologie vztahů mezi Indo a Zálivu v raném historickém období: Keramické důkazy“ . V Himanshu Prabha Ray. Přemostění zálivu: Námořní kulturní dědictví západního Indického oceánu . New Delhi: Manohar Publishers. p. 68. ISBN  978-93-5098-143-6 . Archivováno z originálu 2022-02-21 . Získáno 21. 2. 2022 . Použitý zastaralý parametr |deadlink=( nápověda )
  3. ↑ Rehla z Ibn Battúty . Staženo: 21. března 2015.
  4. ↑ Recepty na pokrmy archivovány 27. července 2011. Ain-i-Akbari , Abu'l-Fazl ibn Mubarak . anglický tr. Heinrich Blochmann a plukovník Henry Sullivan Jarrett, 1873-1907. The Asiatic Society of Bengal , Kalkata , svazek I, kapitola 24, strana 59. "3. K'hichri. Rýže, split dal a ghí 5 s. od každého; ⅓ s. soli: to dává sedm jídel."
  5. ↑ Cooking The Khichdi je jedním z Birbal Stories. . Získáno 1. ledna 2015. Archivováno z originálu 21. února 2022.
  6. ↑ Lobscous a strakatý pes; Což je gastronomický společník románů Aubrey/Maturin , Anne Chotzinoff Grossman a Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, str. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
  7. ↑ Smith, Delia Buttery Kedgeree . Kompletní kurz vaření od Delie Smithové . Získáno 10. března 2008. Archivováno z originálu 29. února 2008.
  8. ↑ Kitchari Recipe Archived 13. dubna 2010 na Wayback Machine  , The Ayurvedic Institute

Literatura