Quenelles kostní dřeně

Quenelles z kostní dřeně ( německy:  Markklößchen, Markknödel ) jsou malé knedlíčky z bílého chleba a hovězí nebo telecí dřeně , které jsou obvykle přísadou do německých nebo rakouských polévek.

K přípravě quenelles se kostní dřeň předem namočí a mele v mlýnku na maso nebo v sítu. Výsledná hmota se smíchá s kuřecím vejcem a moukou, strouhankou nebo bílým chlebem. Typické koření pro quenelles z kostní dřeně je sůl, černé a nové koření a muškátový oříšek, stejně jako nasekaná petržel. Z promíchané hmoty se tvoří malé knedlíčky kulatého nebo podlouhlého tvaru. Knedlíky vaříme v osolené vodě nebo vývaru.

Literatura

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Heringsův Lexikon der Kuche . 23. Aufláž. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Knedlíky s kostní dření // Výroba a receptury masných výrobků / přel. s ním .. - Petrohrad. : Profese, 2005. - S. 623. - 656 s. — (Vědecké základy a technologie). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 361. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .