Liezon ( fr. liaison "spojení, spojení") - tekutá směs vajec , mléka (nebo smetany ) a vody [1] nebo žloutků a smetany (na bílé omáčky ) [2] ; poskytuje vazbu na potravinářský produkt. Dalšími druhy lezonu mohou být želatina , tragant , arabská guma , agar-agar , škroby . Způsob zavádění zmrzlinového produktu do misky závisí na jeho typu: proteiny jsou šlehány do stavu tvrdé pěny a opatrně zavedeny do hlavního produktu; škroby a želatina se zředí ve studené vodě, poté se želatina smíchá s hlavním produktem a zahřeje se na 40–50 °C a ochladí se a škrob se za míchání vlije do vroucího hlavního produktu a vaří se 1–2 minuty do zhoustnutí [3] .
Výrobky jsou před pečením navlhčeny v lezonu : to přispívá k lepší přilnavosti obalování k produktu, zlepšuje chuť pokrmu a zvyšuje obsah kalorií v produktu.
Také moučné výrobky jsou před pečením (obvykle pečením ) mazány lezonem : to zajišťuje vytvoření krásné lesklé kůrky na povrchu výrobků.
Sambuc je také někdy uváděn jako jednoduchý příklad použití lezonu [3] .