Maasdam

maasdam
maasdam
Země původu Holandsko
Město, region maasdam
Mléko Kráva
Pasterizováno Ano
Textura polotuhá
doba zrání 1-3 měsíce
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Maasdam ( nizozemsky  Maasdam ) - zástupce přirozeně zrajícího sýra , dostal své jméno na počest malého města Maasdam v Nizozemsku . Sýr se vyznačuje velkými oky a nasládlou oříškovou chutí. Maasdam je po edameru a goudě nejoblíbenějším holandským sýrem .

Výroba

Sýr maasdam vypadá ihned po výrobě stejně jako gouda a edamer . Brzy po zahájení procesu zrání však syrové těsto získává zvláštní vzhled: objevují se v něm charakteristické velké zaoblené dutiny (očka). Mohou za to plyny, které se tvoří uvnitř sýra během fermentace. Průměr oček se pohybuje od 1 do 5 cm [1] Tento přirozený proces zrání také dodává maasdamu jeho zvláštní chuť. Podle technologie výroby sýra je sýr Maasdam holandským sýrem „švýcarského typu“. Sýr zraje nejméně čtyři týdny a rychleji než jiné holandské sýry. To je způsobeno přidáním speciálních startovacích kultur, které zahrnují propionové bakterie, které dodávají sýru charakteristickou vůni, chuť a oči. [2] Někdy to vypadá jako sýr gouda potažený voskem nebo hlínou [3] .

Sýr Maasdam připomíná svou nasládlou chutí dražší švýcarský ementál , je však levnější a rychleji zraje. Pro výrobu sýra Maasdam se používají téměř stejné komponenty jako u švýcarských sýrů. Maasdam je mnohem měkčí než ementál díky vyššímu obsahu vlhkosti. [čtyři]

Zdroje

  1. ↑ Maasdamský sýr Archivní kopie z 13. listopadu 2011 na Wayback Machine // Cheesemania.Ru.
  2. ↑ Recept na sýr Maasdam doma Archivní kopie z 22. května 2014 na Wayback Machine // Farma na Uralu.
  3. ↑ Maasdam  (fr.)  (nepřístupný odkaz) . Fricoles fromages hollandais . Datum přístupu: 19. ledna 2013. Archivováno z originálu 8. května 2012.
  4. ↑ Maasdam - Charakteristický holandský sýr  (angl.)  (nepřístupný odkaz) . Získáno 13. dubna 2011. Archivováno z originálu 4. června 2012.

Odkazy