Malaga (víno)

Malaga [1]  je španělské dezertní víno vyrobené z hroznů vypěstovaných v andaluské provincii Malaga , zejména v okolí města a stejnojmenných hor . Status ročníkového vína ( španělsky:  Denominación de Origen - DO ) "malaga" byl zaregistrován 8. září 1933. V Malaze je otevřeno Muzeum vína , jehož expozice přibližuje vinařské tradice provincie.

Víno Malaga má prastarou tradici: staří vinaři mošt vařili na otevřeném ohni a skladovali ho v amforách vystavených slunci na terasách. Malaga byla ještě schopná dělat Iberians , a pro několik století po roce 201 př.nl. e., když Římané vyhnali Kartagince, byla do Říma dodávána místní andaluská vína [2] .

Malaga má olejovou, plnou viskózní a sladkou chuť s nuancemi karamelu a mírnou hořkostí. Specifikem chuti Malagy jsou převařené a spáleně pryskyřičné tóny, které jsou během zrání obohaceny o tóny sušených švestek a kávy . Zvláštnost pryskyřičného aroma a buketu Malagy je v příjemných tokajských a madeirských odstínech, které ladí s aldehydovo-furfuralovými a karamelovými tóny páleného cukru. Malaga má matnou barvu od světle žluté po tmavě jantarovou s převahou žlutohnědých a kaštanových odstínů. Víno Malaga může být: na chuť - suché, přirozeně sladké, likérové ​​(s přídavkem alkoholu); v barvě - od zlatého jantaru po černou; podle stupně vyzrálosti - mladý a ostřílený; s vůněmi - ovoce a květiny [2] .

Pro ušlechtilá vína Malagy se používají tyto odrůdy: Pedro Ximénez , Moscatel , v menší míře Malvasia a Albillo [2] . Zralé hrozny na sladkou malagu se nechají ještě pár dní zavadnout na keřích na slunci, aby se zvýšila cukernatost moštu a sklizené hrozny se suší na slunných plochách na kulatých podložkách z 11-12 kg hroznů . Mísí se tři typy: gravitační, první tlaková mladina a druhá tlaková mladina. Gravitační mošt se získává scezováním šťávy z vyzrálých hroznů na speciálních sítech bez mechanického tlaku. Španělé tomu říkají „slza“ ( španělsky  lágrima ). Dalším typem moštu je střední mošt ( španělsky  yema ): hrozny jsou jemně rozdrceny poté, co ze sklenice vyteče mošt. Ten se získá lisováním zbytkové hmoty. Všechny tři druhy moštu se fermentují odděleně a různými způsoby.

Malaga je klasifikována:

• podle obsahu alkoholu;
• podle způsobu vinifikace;
• podle splatnosti;
• podle barvy;
• podle obsahu cukru.

Podle obsahu alkoholu:

• přirozeně sladké (ne více než 13 %);
• likér (od 15 % do 22 %).

Způsobem vinifikace:

• přirozeně sladká vína;
• víno "maestro";
• víno "tierno".

Zráním v sudech z amerického dubu:

• "Málaga Pálibo" - do 6 měsíců,
• "Málaga" - od 6 do 24 měsíců zrání;
• "Málaga Noble" - od 2 do 3 let;
• "Málaga Añejo" - od 3 do 5 let;
• "Malaga Trasañejo" - více než 5 let zrání.

Podle barvy:

• "Dorado o Golden" - zlaté, dezertní víno bez přídavku sirupu;
• "Rojo dorado o Rot gold" - barva červeného zlata, likérové ​​víno s přídavkem sirupu v množství 5%, vystavené zrání v sudech;
• "Oscuro o Brown" - tmavé nebo přesněji hnědé likérové ​​víno s přídavkem sirupu v množství 5% až 10%, vystavené zrání v sudech;
• "Color" - barevný, když je zralý, přidává se od 10% do 15% sirupu, zraje v sudech;
• Negro o Dulkel“ - černé, likérové ​​víno s přídavkem více než 15% sirupu, zrající v sudech.

Pro cukr:

• "Dry Pale o Pale Dry" - víno s obsahem cukru nepřesahujícím 45 g / l;
• "Pale Cream" - s obsahem cukru nad 45 g / l;
• "Dulse Crema o Cream" - sladká, obsah cukru od 100 do 140 g / l;
• "Sladký" - s obsahem cukru nad 140 g / l.

Poznámky

1. ↑ Ožegovův , Kuzněcovův , Malý akademický slovník , Efremovův vysvětlující slovník, Lopatinův ruský pravopisný slovník, Zarvův ruský pravopisný slovník, Zaliznyakovo zdůrazněné paradigma a Velká sovětská encyklopedie zdůrazňují druhou encyklopedii. Město Malaga , které dalo vínu jméno, má v různých referenčních knihách v ruském názvu jiný důraz: například TSB nazývá město Malaga a Ageenkův slovník vlastních jmen  - Malaga. Původní španělský název města a provincie, stejně jako vína, má přízvuk na první slabice.
2. ↑ 1 2 3 Popov, 2009 .

Literatura

• Malaga, víno // Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
• Malaga // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 278-279. — 588 str.
• Popov A. A. Malaga // Sommeliérská tajemství . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S.  201 -203. — 344 s. - (Všechno o všem). - 3000 výtisků.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související s vínem Malaga
• Malaga (víno) - článek z Velké sovětské encyklopedie . 
• V. A. Gerasimová, E. S. Bělokurová, A. A. Vytovtov. Nauka o zboží a odbornost chuťového zboží: učebnice pro univerzity
• vinoalaga.com  (španělština)

Slovníky a encyklopedie	Brockhaus a Efron Britannica (online)
V bibliografických katalozích	NKC : ph444993